已是夜間10點多了，孩子們都已入睡，窗外不遠處的小吃街上還是人聲鼎沸。豆媽似乎有好久都未在10點後吃過東西了，想當年在廣東時，跟朋友一起出去吃夜宵，比約她們逛街還要多；一鍋蝦蟹粥，一碟炒米粉，一碟鹵味拼盤，就是我們的最愛。

在北方沒有南方的夜宵豐富，不過想買到好吃的米粉卻也是不難的，隻是往往油多。所以隔三差五的，我便喜歡炒米飯做晚餐，一解相思。

炒米粉的方法有很多，但要做到用油少，炒着不粘鍋，彈牙爽口的，要用對方法才能做到。

像今天豆媽要分享的這個法子，我自己已經做過很多次，不光用米粉做，也用紅薯粉條、細粉絲做過，不管是哪種粉，隻要跟着做，就會根根分明，不坨也不會斷，而且入味極好。

此方法操作簡單，米粉不用泡，而采用先煮軟後焖的辦法，再利用醬汁來打散米粉，簡單易上手，相信即便您是廚房新手，也可以一次成功哦。

【準備食材】：

準備好250g左右的幹米粉或者紅薯粉條，或者2個細粉絲，隻要是這種幹粉都可以的哈。

在炒粉的配菜上，我準備了：雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、包菜、豆芽

您還可以用肉絲、火腿腸、培根、生菜、上海青……

【具體做法】：

一、處理粉絲（最重要的一步，直接關系到最終效果）：

鍋裡加足夠的清水（要能完全沒過粉絲），加1滿小勺鹽（約6g），2小勺油（約6g）一起攪拌均勻。

然後大火煮開，煮至水沸騰。

幹米粉或者紅薯粉條，繼續在沸水中保持大火煮30s-1分鐘撈出。

細粉絲，關火，1分鐘後，放入粉絲焯燙30s撈出。

将撈出的粉絲或者粉條放入碗中，蓋上蓋子焖10分鐘。

注：蓋的過程中米粉會粘在一起是正常的，不用擔心哈，後面遇湯一抖即散。

二、乘焖米粉的時間，處理配菜：

1、将配菜切好、洗淨備用。

2、準備好一碗調味汁：

1勺生抽 1勺蚝油 5大湯勺清水（或者煮粉條的水，也就是差不多1碗水的樣子）一起攪拌均勻。

三、正式開炒：

1、鍋裡燒熱油，倒入雞蛋液炒散，炒香。

将雞蛋拔至一旁，倒入洋蔥、包菜炒軟。

然後加入胡蘿蔔絲、豆芽一起翻炒均勻。

加入前面做的調味汁炒均煮開。

2、将菜拔到四周，中間湯的部位倒入焖好的米粉，拔散炒開。

（如果炒的米粉很多，湯汁不很夠，可再淋少許清水在米粉上，米粉遇湯水一拔拉就能散開）

接着與蔬菜一起翻炒均勻，然後再添加大半鏟的生抽、适量鹽調味炒好即可。

家常炒米粉完成！

根根分明，不坨也不斷，爽口彈牙，粉入味，各種菜的味道也很足。

配上一碟小菜，一杯飲料，吃得真舒服。

不僅大人愛吃，小朋友也喜歡呢，圖片上這一盤，女兒一個人就能幹掉了。

【小貼士】：

1、幹米粉直接煮燙，是至關重要的一步，會讓米粉隻吸收少量的水份便能熟。蓋上蓋焖5-10分鐘，也是讓米粉彈牙好吃的關鍵。

2、鍋裡燒水時加鹽和加油，不僅能讓米粉吸收一些鹹味，也能防止粘連，不可以少。

3、利用調醬汁的方法來炒入配菜中，不僅可以使得配菜味道豐富，米粉也能更好的吸收湯汁，入味而不會粘沾。

年少的時光一去不返，對比于當初的單純肆意，如今似乎在負重前行。但是，我還是更愛現在的自己，曆經人情後的冷暖，才能過得更加坦然~

豆媽，分享原創食譜，簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；每道食譜都經過精心嘗試，所以您可以放心操作哦。喜歡的朋友，别忘了點贊、關注我，您的關注是我最大的動力！

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