1、主料:豬蹄1隻、沙姜50克。
2、調料:色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、八角适量、花椒适量、幹辣椒1個、老抽适量、黑胡椒适量、椒鹽适量、香葉2片、黃酒适量。
3、豬蹄斬小塊洗淨,入冷水鍋加黃酒和幾顆花椒煮滾後撈出洗淨,湯水棄之。
4、沙姜洗淨切成薄片,蔥切段。
5、将豬蹄放入砂鍋内,加水至豬蹄之上半指,放入蔥、沙姜、花椒、幹辣椒、八角、香葉。
6、煮至筷子能戳動時,加老抽、少鹽、黃酒大火煮滾轉小火将豬蹄炖上色,關火。
7、撈出豬蹄塊,瀝去湯汁,再用廚紙拭幹。
8、取一隻小鍋放多油,五成熱時,将豬蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黃、微脆時取出。
9、容器内鋪上蔬菜葉,将豬蹄放入,撒上椒鹽黑胡椒粉即可。
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