1、食材:臭鳜魚3條、王緻和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、鳜魚洗淨腮和腹部,用廚房用紙搽拭幹淨,淋上料酒,撒上鹽,用手将魚兩面和腹部凃勻。
3、用兩塊王緻和臭豆腐腌制3條鳜魚比較合适。
4、戴上手套将臭豆腐均勻的塗抹在魚身上,兩面都要塗抹均勻。
5、用保鮮膜将魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隐隐的聞到臭味。将腌好的魚放到避光的地方腌制發酵,不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中腌制7天,想快點可以放在室内稍微溫暖的地方,20-25度腌制3-4天。
6、幾天過去了去掉保鮮膜。
7、将魚在流動的水中清洗幹淨,并用廚房用紙盡量擦幹魚身上及腹部裡的水分。
8、準備烹饪前将輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、鍋中放入菜籽油,将魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顔色好看和味道更香。
10、将煎好的魚盛出備用。
11、鍋中再放入少量菜籽油,油熱後先下蔥姜蒜、幹辣椒煸炒香。
12、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
13、有高湯的倒入高湯,沒高湯的倒入清水。
14、中大火熬制5分鐘。
15、找個濾網,将湯中的渣子篦出,留下湯。
16、把辣湯倒回鍋中,在鍋中倒入适量臭豆腐湯,不要倒太多,鹹。
17、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹,放點糖中和一下,不能多放。
18、把魚放回湯中,中火炖至。
19、炖魚時蓋上鍋蓋,焖一下。一面炖5分鐘後,反面再炖幾分鐘。
20、就是将湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中,在辣椒圈倒入湯汁中将湯汁收濃後淋到魚上,臭豆腐版的臭鳜魚就做好了。
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