西洋蛋糕多脂糖，
倘若多食也受傷。
偶得美食真秘籍，
清蒸蛋糕美名揚！
——于仁文
蛋糕松軟綿甜，讓我不由想起小時候做夢都饞的“高級蛋糕”。我們常吃的蛋糕源自歐美的西洋點心，而中國早有自己别具一格非常獨特的蛋糕——蒸蛋糕。顧名思義，我們祖傳的制作蛋糕方法為蒸，而西點蛋糕則是烤制。
烤制蛋糕的技術含量
比較高，而且還需要
有烤箱，在我們普通
人家裡是不具備的。
但是，我們可以用自
己的方法做營養更為
豐富的蒸蛋糕，您隻
需要蒸鍋就齊了！
蒸蛋糕和烤蛋糕相比，同樣松軟香甜，同樣營養豐富。而且,蛋糕是非常好的蛋白質和碳水化合物豐富的食物,其中胡蘿蔔素、卵磷脂和玉米黃素含量較多，也算不錯的點心了。隻是，血糖、血脂比較高的人不太适合，但痛風患者在沒有上述并發症時可以食用。
蒸蛋糕和烤蛋糕不同的是，烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顔色變得棕黃、香氣尤為濃郁；蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顔色嫩黃、氣味相對清香。
在古代，我們的祖先們已經會烹制各種美味的點心和小吃，其中也不乏用水或蒸汽加工的美味，比如：蒸松糕、蒸糟糕、綠豆糕、紅豆拉糕、雲片糕、杏仁豆腐、豌豆黃、珍珠湯圓等等。我們應該更好的傳承下去，不僅延續了我們中華民族的非物質文化，而且更有利于健康。
蒸蛋糕做法
清代 李化楠著
每面一斤，配蛋十個、白糖半斤，合作一處，拌勻，蓋密，放竈上熱處。過一飯時，入蒸籠内蒸熟，以筷子插入，不粘為度。取起侯冷定，切片吃。若要做幹糕，竈上熱後，入鐵爐熨之。
現代 于仁文
低筋面粉一斤、雞蛋5個、糖二兩、無鋁泡打粉10克、黑芝麻少許、蛋糕模具紙二十個。
做法
1.雞蛋打散攪拌均勻，加入白糖攪拌。
2.面粉和泡打粉混合後拌入蛋液攪拌均勻，饧半小時左右。
3.把面粉糊淋入蛋糕紙模中，不易過滿，上撒黑芝麻。
4.蒸鍋上氣後放入蛋糕糊，大火蒸8分鐘。
5.蒸好後關火，但不宜立即開蓋，需要靜置5分鐘。
6.出鍋後即可食用。
于仁文
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