初到東北，無論旅行觀光還是走親訪友，請客吃飯雞魚菜必不可少。尤其是各種江河湖出産的魚鮮，無不以菜量大肉嫩、肥厚鹹鮮廣受歡迎。加上東北人本身的熱情與好客，每個人不就着美食多吃幾碗飯，多喝幾杯酒都對不起這熱烈的氛圍和北國的豪邁。

就淡水河鮮而言，這裡推薦兩款少刺味鮮可大快朵頤一過嘴瘾的兩款魚。首推的是：鲶魚炖茄子。民間俗話講：鲶魚炖茄子，撐死老爺子。說得就是它不但美味而且量大，引得老年人都得食指大動必須多吃幾碗飯才不吃虧。這道菜裡的茄子，由于結構的原因對炖鲶湯汁吸附能力極強，所以魚肉的鮮味醬湯料的鹹味魚肉本身的腥味都被吸收中和了過去，反過來也滲透了魚肉。是相輔相成獨一無二的食材配合。

鲶魚對有經驗且手法細膩的人而言，雖說腥鮮隻是一體兩面但必須做好細節，裡裡外外打理幹淨才能最大程度祛腥。去除内髒反複幾次清理幹淨腹腔的黑膜和瘀血還有腮部和口腔等處。此外最重要的，就是最好用熱水淋幾次魚身，燙掉魚表面的那層粘液，這也是魚腥加土腥味兒的最大來源。

起鍋燒大火把五花肉切片爆香。隻聽滋啦作響一股青煙直沖雲霄，肉香四散開來再加入各種食材調料烹制（做法這裡省略一萬字）。尤其是做搭檔的嫩茄子一定要手動撕成條，千萬千萬不要用刀切。順勢撕裂開的蔬菜那味道和口感要好過刀切的一萬倍，這是經過驗證的鐵律。

口味是件很個性化的習慣與體驗，個人喜歡帶醬香帶蒜的做法。就是說，要加入東北農家大醬調味。有魚鮮也有醬香尤其大醬還能中和魚腥味道提鮮，二者平衡共存相輔相成味道上誰也不會蓋過誰。出鍋時候加上一點點蒜末，那個蒜香味兒簡直勾魂攝魄。隻能加一點點，決不能多。多一點，蒜味都會喧賓奪主搶掉魚香。恰到好處，是為錦上添花。各中分寸地拿捏，全憑經驗。

第二道推薦的魚鮮，是“嘎牙子”。“嘎牙子”是黑龍江當地的叫法，科學大名叫黃桑魚。在南方一些省份也有不同稱呼，叫“黃辣丁”、“汪釘頭”、“昂牛”等稱謂。從刺少肉嫩，味道鮮的角度，這個魚可以說是河鮮無刺魚的plus版。此魚在東北黑龍江的做法，個人認為最有味道也是這邊的習慣做法：醬焖。是的仍然要用東北農家大醬來調味，而不是郫縣豆瓣醬。隻有在地的醬料，才能诠釋本地的味道，是不可替代的存在。

同樣這也是道考驗廚師業務細節的菜，從處理到清洗從背朝下肚朝上整齊擺放下鍋到看鍋焖炖，需要不斷關注和調整火力，萬一糊鍋可就砸手藝了。整個做菜過程，最精彩的一刻就是到出鍋之前會有一個翻勺給魚換面的動作。魚被朝上，淋上提前盛出的炖魚湯汁大火收汁，撒入蒜末香菜等直接裝盤上桌，一氣呵成。要的就是個幹淨利落，不拖泥帶水磨磨叽叽。是的，這個很東北很個性！

吃的時候要注意，嘎牙子除了魚鳍背鳍有刺之外基本沒有其他什麼肌間刺，可以說一條魚用嘴一嗦滿口嫩肉鮮香甘美，隻剩一根骨頭爽的很，一盤魚瞬間秒光絕不誇張。

魚吃肉，湯泡飯，人間值得。

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