炸辣椒油，不可直接潑熱油！大廚教你幾招，香辣紅亮，拌啥都好吃

從全國來看，大多數地區的人都愛吃辣，辣是最受歡迎的口味，看看各地川菜館的數量就知道了。喜歡吃辣的人，家裡都會準備一瓶辣椒油，即使是普通的白米飯，澆上一勺紅亮亮的辣椒油，也變得非常好吃。尤其是涼拌菜，有了辣椒油的增香添色，讓人食欲大增。

辣椒油是用辣椒面制成的，用熱油激發出香辣味和紅色素，成就了無數種美味，尤其在川菜中，紅辣油是很多菜的點睛之筆，比如夫妻肺片、水煮肉片等，那叫一個香。

雖然辣椒油的做法簡單，但也并不是直接把熱油倒進辣椒面裡，想要辣椒油又紅又辣又香，就需要掌握一些技巧。今天我們就來說說辣椒油的做法。

如果直接把熱油潑進辣椒面中，很容易把辣椒面炸糊，産生濃厚的苦味，辣椒油就不香，而且顔色也發黑。大廚說，掌握幾個技巧，辣椒油香辣紅亮，比買的更好吃。

【自制辣椒油】

準備粗辣椒面、細辣椒面、大蔥、生姜、蒜瓣、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、花生米、白芝麻、食鹽、白醋、白酒。

1、辣椒油想要好吃，辣椒面要用2種，一粗一細，粗的香細的辣，這樣味道才好。把粗、細辣椒面按照1:1的比例，倒入一個耐高溫的大碗中，加入适量高度白酒，用筷子攪拌均勻。

2、冷鍋冷油放入花生米，花生米和粗（細）辣椒面的比例是1:2，用小火炒一會兒，把花生米炒熟，顔色深紅時盛出，趁熱去掉花生皮，放涼後用工具搗碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，白芝麻和花生米的比例是1:1，用筷子拌勻。

3、蒜瓣切蒜末，也放入辣椒面中，加入适量食鹽拌勻，放一旁備用。大蔥切段，生姜切片，洋蔥切片，香菜洗淨瀝幹。花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香用白酒浸泡10分鐘，去除苦味。

4、鍋裡倒入适量菜籽油，煉制辣椒油，最好的油脂當屬菜籽油，顔色金黃，香味濃郁，能讓辣椒油的顔色更加鮮亮，味道更香。要用多少油呢？辣椒面和菜籽油的比例是1:5，要注意的是，辣椒面的量是2種辣椒面的總和。

5、把切好的蔥段、姜片、洋蔥、香菜，還有5種香料一起，香料不用太多，一樣10克即可，開小火加熱，開始炸這些調料，把它們的香味都炸出來，溶入到菜籽油中，這樣油會變得非常香，無論炒菜還是涼拌，都好吃得很。

6、當鍋裡的調料變得焦黃時就關火，用漏勺把它們撈出來，把熱油分3次倒進辣椒面中，用筷子攪拌均勻，把辣椒面、白芝麻、蒜末都炸熟，激發出香味。

7、最後加入适量白醋，白醋可以中和辣味，讓辣椒面辣而不燥，攪拌均勻後蓋上蓋子，放在陰涼通風處保存。

【技巧總結】

想要辣椒面好吃，要牢記下面這幾個技巧

1、要用粗、細2種辣椒面，還要加入白芝麻、花生碎、蒜末，起到增香的作用。

2、要用菜籽油，辣椒油更紅亮，并且用多種調料炸一下，能讓辣椒油更香。

3、辣椒面加點高度白酒，潑熱油時就不容易糊，還能增香。

4、加點白醋，能讓辣椒面不那麼辣，吃起來更适口。

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