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小雪吃什麼傳統小吃

美食 更新时间:2024-11-13 15:25:04

時間就在鍋碗瓢盆中不經意間流失了,轉眼我們即将迎來小雪。小雪是二十四節氣中的第20個節氣,也是冬季的第2個節氣。它的到來就意味着天氣會越來越冷,降水量逐漸增加。因為這個季節寒未深,降水不是很大,所以用小雪來比喻這個時候的氣候特征。它隻是反映這個節氣期間的寒流活躍、降水漸增,不是說立馬就下小雪了。

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)1

小雪時,基本上沒有太多的農活了,主要忙着收割地裡的蘿蔔白菜了。俗話說“小雪腌菜,大雪腌肉”,這個時候人們都以休養生息為主,吃吃喝喝為來年打基礎。小雪該吃什麼好呢?每個地方的習俗不同,吃的食物也有所區别。有些已經形成一種文化,傳承下來,也需要我們繼續傳下去。一起來看看有哪些食物,有沒有你喜歡吃的。

第1種:臘肉

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)2

俗話說:“冬臘風腌,蓄以禦冬”,民間在這個季節有腌制大白菜、腌制臘肉的習俗。其實不知是臘肉,還有臘魚、臘雞、臘鴨、臘豬蹄等。小雪時,天氣幹燥,降水并不是特别多,是加工臘肉的好時候。在我國很多地區,人們會做一些香腸、臘肉,殺一些雞鴨鵝等腌制起來。後面的雨雪天、春節都能派上用場。

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)3

臘肉炒大蒜

食材準備:臘肉一塊、豆瓣醬、蒜苗1把、幹辣椒少許、食用油、姜、料酒

制作過程:

  1. 我們把蒜苗的根部去除,泡入水中搓洗幹淨。然後用刀背把蒜苗白色的杆拍一拍,再切成小段。
  2. 臘肉搓洗幹淨後放入鍋中,加水、料酒、蔥、姜焯水。等表面有很多浮沫時,撈出來,沖洗幹淨,然後切成薄片。
  3. 熱鍋冷油,倒入臘肉煸炒一會兒。待臘肉變色後,倒入料酒、豆瓣醬、姜絲、幹辣椒一起快速煸炒。
  4. 待臘肉快熟時,倒入蒜苗杆部爆炒一下,再倒入蒜葉,爆炒幾下即可出鍋。
  5. 注意了,臘肉是鹹的,可以不加鹽或者少加鹽。

第2種:糍粑

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)4

在我國南方地區,小雪有吃糍粑的習俗。其實在古代它是用來祭祀的食物,有俗語“十月朝,糍粑祿祿燒”,指的就是祭祀事件。其實在南方,這個季節的糯米剛好收獲,人們吃糍粑是嘗新,也是為後面做打算的。它在南方也叫年糕,人們會在小雪前泡一些糯米,研磨成漿,再上鍋蒸熟,然後泡入水缸中保存。吃稀飯時鍋中煮幾個、早上煎幾個。開春後要農耕,早上吃幾個比較抗餓。

糍粑簡易做法

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)5

食材準備:糯米500克、紅糖适量、食用油

制作過程:

  1. 我們把糯米淘洗幹淨,然後倒入鍋中,加水煮成米飯。
  2. 待米飯涼了後裝入大容器或者是袋子中,用擀面杖壓成泥狀。
  3. 手上蘸一點水,把糯米泥搓成一個圓形,按壓扁。
  4. 鍋中刷油,下入糯米泥做成的餅,小火煎至兩面金黃。
  5. 倒入攪拌好的紅糖水,燒幹就可以食用了。

第3種:魚幹

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)6

小雪時,天氣幹燥,最适合曬魚之類的了。這些魚曬幹後容易儲存,也可以打牙祭。天冷一點,用它來弄火鍋都不錯,也是待客的一道硬菜。一般這個季節都會挑大魚曬,肉多,吃起來解饞。曬魚前需要把魚的内髒等都要取出,肉厚的地方要劃幾道口子,多抹一點鹽。曬幹的魚隔三岔五還要拿出來放到陰涼通風處挂一下。

小炒臘魚

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)7

食材準備:臘魚300克、姜、蒜子、幹辣椒、青椒、料酒、食用油

制作過程:

  1. 我們把臘魚剁成小塊泡入水中,搓洗一下,去除表面雜質和鹽分。建議用冷水泡幾分鐘,肉質不散,去鹽味效果好。
  2. 熱鍋冷油,倒入魚塊,小塊煎一下背面。
  3. 倒入料酒、幹辣椒、蒜子、姜一起翻炒幾下。再加入1點開水,焖煮幾分鐘。
  4. 加入青椒,大火翻炒幾下即可出鍋。

第4種:吃刨湯

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)8

土家族在小雪時有吃刨湯的習慣,曆史十分悠久。在小雪時,土家族不論男女老幼都參加“殺年豬,迎新年”的民俗活動。剛殺過的豬,去掉毛等,豬還沒有完全冷卻,用上等新鮮肉精心烹饪成美食,這就是“刨湯”。我覺得和東北殺豬吃殺豬菜有點相似,熱熱鬧鬧的。

第5種:腌菜

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)9

有句諺語叫“小雪不砍菜,必定有一害”,小雪時人們會把地裡的大白菜、芥菜、蘿蔔等收回家。一部分儲存起來,一部分用來腌制儲存。這樣做既是防止蔬菜在田地裡凍壞了,造成不必要的浪費,又是一種新的儲存方式,可以吃上不同口感的菜。比如說我們用大白菜腌制成酸菜,把芥菜做成芥菜絲,把雪裡蕻曬幹做成梅幹菜等。

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)10

肉末雪裡蕻

食材準備:腌制雪裡蕻200克、豬肉150克、辣椒适量、食用油、生抽、澱粉、蔥、姜

制作過程:

  1. 我們把雪裡蕻取出來,泡入水中搓洗一下,去除多餘的鹽分。然後擠幹水分,切成碎末。
  2. 辣椒洗淨,切成小塊。
  3. 豬肉去皮,搓洗幹淨,剁成肉末。肉末中加入蔥姜水、澱粉、生抽攪拌均勻。
  4. 熱鍋冷油,倒入肉末,大火快速翻炒一會兒。加入辣椒,繼續翻炒一下。
  5. 倒入雪裡蕻,爆炒幾下就可以出鍋。

第6種:小雪酒

小雪吃什麼傳統小吃(6種傳統美食記得要吃)11

小雪時,氣溫日趨降低,正是萬物斂藏的時候,水很清澈,能與雪水相媲美。小雪後釀酒稱為小雪酒,放到第二年,色清味冽。

結語:小雪将至,天氣越來越冷。我們在注意保暖的同時也要記得适當的鍛煉。飲食上記得合理膳食、均衡營養,老傳統不要忘記了。我是寶媽私房七七八八,一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉,累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季,給大家提供參考,也是記錄我逝去的青春,同時也期待與您的交流。

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