時間就在鍋碗瓢盆中不經意間流失了,轉眼我們即将迎來小雪。小雪是二十四節氣中的第20個節氣,也是冬季的第2個節氣。它的到來就意味着天氣會越來越冷,降水量逐漸增加。因為這個季節寒未深,降水不是很大,所以用小雪來比喻這個時候的氣候特征。它隻是反映這個節氣期間的寒流活躍、降水漸增,不是說立馬就下小雪了。
小雪時,基本上沒有太多的農活了,主要忙着收割地裡的蘿蔔白菜了。俗話說“小雪腌菜,大雪腌肉”,這個時候人們都以休養生息為主,吃吃喝喝為來年打基礎。小雪該吃什麼好呢?每個地方的習俗不同,吃的食物也有所區别。有些已經形成一種文化,傳承下來,也需要我們繼續傳下去。一起來看看有哪些食物,有沒有你喜歡吃的。
第1種:臘肉
俗話說:“冬臘風腌,蓄以禦冬”,民間在這個季節有腌制大白菜、腌制臘肉的習俗。其實不知是臘肉,還有臘魚、臘雞、臘鴨、臘豬蹄等。小雪時,天氣幹燥,降水并不是特别多,是加工臘肉的好時候。在我國很多地區,人們會做一些香腸、臘肉,殺一些雞鴨鵝等腌制起來。後面的雨雪天、春節都能派上用場。
臘肉炒大蒜
食材準備:臘肉一塊、豆瓣醬、蒜苗1把、幹辣椒少許、食用油、姜、料酒
制作過程:
第2種:糍粑
在我國南方地區,小雪有吃糍粑的習俗。其實在古代它是用來祭祀的食物,有俗語“十月朝,糍粑祿祿燒”,指的就是祭祀事件。其實在南方,這個季節的糯米剛好收獲,人們吃糍粑是嘗新,也是為後面做打算的。它在南方也叫年糕,人們會在小雪前泡一些糯米,研磨成漿,再上鍋蒸熟,然後泡入水缸中保存。吃稀飯時鍋中煮幾個、早上煎幾個。開春後要農耕,早上吃幾個比較抗餓。
糍粑簡易做法
食材準備:糯米500克、紅糖适量、食用油
制作過程:
第3種:魚幹
小雪時,天氣幹燥,最适合曬魚之類的了。這些魚曬幹後容易儲存,也可以打牙祭。天冷一點,用它來弄火鍋都不錯,也是待客的一道硬菜。一般這個季節都會挑大魚曬,肉多,吃起來解饞。曬魚前需要把魚的内髒等都要取出,肉厚的地方要劃幾道口子,多抹一點鹽。曬幹的魚隔三岔五還要拿出來放到陰涼通風處挂一下。
小炒臘魚
食材準備:臘魚300克、姜、蒜子、幹辣椒、青椒、料酒、食用油
制作過程:
第4種:吃刨湯
土家族在小雪時有吃刨湯的習慣,曆史十分悠久。在小雪時,土家族不論男女老幼都參加“殺年豬,迎新年”的民俗活動。剛殺過的豬,去掉毛等,豬還沒有完全冷卻,用上等新鮮肉精心烹饪成美食,這就是“刨湯”。我覺得和東北殺豬吃殺豬菜有點相似,熱熱鬧鬧的。
第5種:腌菜
有句諺語叫“小雪不砍菜,必定有一害”,小雪時人們會把地裡的大白菜、芥菜、蘿蔔等收回家。一部分儲存起來,一部分用來腌制儲存。這樣做既是防止蔬菜在田地裡凍壞了,造成不必要的浪費,又是一種新的儲存方式,可以吃上不同口感的菜。比如說我們用大白菜腌制成酸菜,把芥菜做成芥菜絲,把雪裡蕻曬幹做成梅幹菜等。
肉末雪裡蕻
食材準備:腌制雪裡蕻200克、豬肉150克、辣椒适量、食用油、生抽、澱粉、蔥、姜
制作過程:
第6種:小雪酒
小雪時,氣溫日趨降低,正是萬物斂藏的時候,水很清澈,能與雪水相媲美。小雪後釀酒稱為小雪酒,放到第二年,色清味冽。
結語:小雪将至,天氣越來越冷。我們在注意保暖的同時也要記得适當的鍛煉。飲食上記得合理膳食、均衡營養,老傳統不要忘記了。我是寶媽私房七七八八,一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉,累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季,給大家提供參考,也是記錄我逝去的青春,同時也期待與您的交流。
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