很多人蒸包子，感覺面也發的很好，但就是蒸出來像石頭一樣硬，超級難吃，很生氣，明明自己發的很柔軟，為啥蒸出來那麼實在呢！其實蒸包子看起來簡單，但是其中還是有許多訣竅的，隻要一個步驟沒做對，後面就蒸不出來好吃的包子，我第一、二次都沒蒸成功，特别實在不蓬松。

今天我要教大家一個豆沙包的做法，當然你們看到我這個包子的外形好像是比較實在的是不是？這個是因為我面揉的太硬了，我當時感覺特别硬，差點準備放棄的，但後來我還是堅持給蒸出來了，沒想到特别的柔軟好吃啊，可以看這張動圖，捏了會迅速回彈回來，說明是真的蓬松柔軟的，所以不用擔心面柔的太硬了，隻要方法對了，一樣可以蒸出柔軟的包子。

第一、 酵母和面粉的比例是很多人弄不準的，因為這第一步弄錯，後面怎麼也蒸出來蓬松的包子，我們在發面時酵母是最最重要的，量一定要放足夠，不然就會很硬，一般500g面粉放5g，300g面粉放3g，但是天氣冷的情況下，我會多放一點點酵母，可以幫助發酵。我做的差不多是400g面粉，我會放5g-6g酵母，這樣一定會蓬松的。

第二、 揉面的技巧，關鍵第二點，一定要揉時間長一些，時間短了也不會蓬松，至少是揉10分鐘才足夠，要摸上去感覺特别的光滑經膩才可以。

第三、 就是二次酵了，當我們第一次發酵好以後拿出來不要擀，直接包好豆沙，然後再放在溫暖處二次醒發，這個時間最短也要15分鐘，這個二次發酵才是保證包子是否能夠蒸成功的最關鍵步驟，我二次醒發了大概又用了20分鐘吧，才上鍋蒸，就非常的成功了。

食材：

高筋面粉……400g

雞蛋……1個

白糖……3勺

酵母……5g

牛奶……100ml

① 這一次我是秤重了的，看下圖，高筋面粉429克，這個就算是400g，有袋子的重要。

② 酵母5g，我上秤發現顯示6g，不管了，以5g來計算。

③ 将面粉和酵母同時放倒大碗裡，我沒有提前化開酵母，忘記了，後來發現這樣也可以的。

④ 加入3大勺白糖。

⑤ 先把碗秤一下，碗的重要是187g，倒入牛奶後是287g，所以牛奶的量是100g。

⑥ 打入1個雞蛋。

⑦ 倒入牛奶攪拌成邊攪拌。

⑧ 攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。首先這個面團用100g牛奶揉出來的比較硬，應該是加2個雞蛋用100g牛奶攪拌正好；1個雞蛋，150g牛奶攪拌正好。這裡大家自行掌握。揉面我強調了，要多揉，揉至少10分鐘才夠光滑。

⑨ 揉好的面團用保鮮膜包起來發酵，我發現這樣發酵的更快哦。可能是保鮮膜密封性更好的原因，加速發酵的速度。

⑩ 發酵後，你看我這個都撐破保鮮膜了，發的非常好。

⑪ 取出不要揉面，直接用手稍微整理成長條狀。

⑫ 然後切成小塊。

⑬ 用手捏薄，包住豆沙餡然後在手裡團成特别光滑的小圓球。

⑭ 放到盤子裡，再用保鮮膜蓋住，密封緊實，二次醒發20分鐘。

⑮ 醒發好後，蒸屜裡放上油紙，放上包子。

⑯ 鍋中水燒開，醒發後的包子開水下鍋蒸，如果還沒有醒發好的包子，可以冷水下鍋，延長二次醒發時間。用大火蒸15分鐘。

⑰ 蒸的過程，我能隔着蓋子看到包子明顯的變大了，心裡竊喜肯定成功。蒸好後不要立馬打開，在焖5分鐘取出，揭開蓋子時一定要輕輕的，不要讓上面的水汽滴到包子上，引起塌陷。

看我這個包子雖然面團不是太光滑，那是因為我面揉的硬的緣故，但是真的是蓬松柔軟的，超級好吃，我讓兒子打開一個，特意拍了一個視頻，真的是很柔軟。端出鍋我就隻吃到一個，兩個孩子一下子就搶光了，說非常好吃。所以我今天打算再做一次鹹味的包子。

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