韭菜炒雞蛋，先炒韭菜還是雞蛋？區别很大，做錯了韭菜發黑嚼不爛

韭菜被稱為“春天第一鮮”，而且有“春食則香”的說法，是春季不可錯過的一種美食。韭菜的營養價值很高，含有豐富的粗纖維，可以幫助腸道蠕動，幫助排出體内的垃圾，所以在民間也有“洗腸草”的美譽。

春天的韭菜，散發出濃濃的韭香味，吃法很多，可以炒，可以做餡，還能烤着吃。最經典的搭配，就是韭菜炒雞蛋了。韭菜的鮮美加上雞蛋的香軟，好吃又營養。

韭菜炒雞蛋的做法簡單，但也不是每個人都炒得好吃。有一次去同事家吃飯，她炒的韭菜就像枯草一樣，根本嚼不爛，所以越簡單的菜越講究技巧。

春韭是非常鮮嫩的，炒出來應該非常軟，嚼不爛隻能說方法不對。今天我就和大家說說如何做韭菜炒雞蛋，喜歡吃的朋友快學學吧。

【韭菜炒雞蛋】

準備雞蛋、韭菜、食鹽、料酒、水澱粉。

1、買韭菜時，要分清白根和紅根，紅根韭菜味道更加辛辣，纖維也多一些，不适合腸胃不好的人吃。而白根韭菜更鮮甜，纖維少，适合大多數人吃。韭菜摘洗幹淨，切成長段，瀝幹水分。一定要瀝幹，不然容易出水。

2、碗裡打幾個雞蛋，加适量食鹽、料酒、水澱粉，用筷子攪拌成雞蛋液。雞蛋液加水澱粉，炒出來口感更嫩。

3、做這道菜，先炒韭菜還是先炒雞蛋呢？韭菜是非常好熟的，所以一定不能先炒韭菜，不然炒的時間太長，韭菜就會發黑、出水、變幹，韭菜就不鮮嫩了。

4、起鍋燒油，油冒煙後倒入雞蛋液，煎至定型後炒成大塊，盛出備用。炒雞蛋，一定要熱鍋熱油，這樣雞蛋才會蓬松鮮嫩，味道也香。同時，高溫下料酒揮發，還能去除蛋腥味，雞蛋吃起來才更香。

5、鍋裡留底油，倒入韭菜段，快速翻炒半分鐘，斷生即可，加入适量食鹽調味，倒入雞蛋塊，翻炒均勻後即可出鍋。

這道韭菜炒雞蛋就做好了，韭菜鮮嫩，雞蛋香軟，好吃得不得了。

【技巧總結】

1、韭菜、雞蛋都是很好熟的食材，所以烹饪時間宜短不宜長，1~2分鐘就要出鍋，不然就炒老了。

2、這道菜先炒韭菜還是先炒雞蛋，這個很重要。先炒韭菜，韭菜的口感就會非常差，發黑發幹，不柔嫩。應該先炒雞蛋，要注意的是，雞蛋炒熟後要立刻盛出，不能直接加韭菜炒，那樣雞蛋也不鮮嫩了。

3、雞蛋中要加食鹽、料酒、水澱粉，因為雞蛋炒熟後是大塊，不好調味，所以要先加鹽。料酒可以去腥增香，水澱粉讓雞蛋更加軟嫩。

4、調味時的調料，不是越多越香。這道菜本來就非常鮮美，而且黃綠分明，那些顔色重、味道重的調料都不要加，比如醬油、醋、五香粉、蚝油，隻需要加食鹽就行了。

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