天熱蒸饅頭，别隻放酵母粉，多加2料，饅頭膨松柔軟，香甜不發酸

很多人喜歡吃饅頭，并且喜歡自己蒸饅頭，尤其是北方人，趁着夏季氣溫高， 面團發酵快，蒸一次夠吃一個星期的，放在冰箱裡冷凍保存，隻需要熱一熱就行了。

夏天的平均氣溫在36℃以上，酵母菌繁殖速度非常快，所以面團一般半小時到一小時就發酵好了。但千萬不要把面團放在太陽下曬，為啥？因為地表溫度太高，曬半個小時能達到70℃以上，就把酵母菌燙死了，沒辦法發酵。

夏季發面時，隻需要把面團放在室内，或室外曬不到太陽的地方，就能正常發酵了。

自己蒸的饅頭更加實惠，而且不會添加亂七八糟的東西，吃起來更放心。不過，發面快也有個壞處，就是容易發過頭。酵母菌産生了大量的二氧化碳，會形成碳酸，讓面團發酸。

面團有酸味，雖然不是壞了，但蒸出來的饅頭吃起來不好吃，酸味很重，就白白浪費了。今天我和大家分享一下經驗，夏天發面時除了加酵母，再加2樣東西，保證沒有一點酸味，饅頭膨松柔軟，香甜不發酸。

【蒸饅頭】

準備一斤高筋粉、5克酵母粉、5克白糖、1克食鹽、2克食用堿、10克豬油、240克溫水。

1、把酵母粉、白糖倒入小碗中，加入30℃的溫水，夏天從水龍頭裡放出來的水就是溫熱的，用筷子攪拌均勻靜置10分鐘，這樣是為了檢驗酵母有沒有活性。

2、蒸饅頭想要口感筋道，建議用高筋粉，高筋粉的蛋白質含量高，吃起來特别有嚼勁。把高筋粉倒入面盆中，加入食鹽、食用堿，用筷子攪拌均勻，食鹽可以增加面粉的筋性，讓口感更加筋道。等到酵母水出現很多氣泡後，倒入高筋粉中，用筷子攪拌成大面絮。

3、加入豬油，下手和成光滑的面團，包上保鮮膜或蓋上蓋子，放在陽台背陰處，發酵1小時。

4、等到面團變成原來的2倍大小，扒開後能看到很多蜂窩，就說明發酵好了。把面團放在案闆上，加入适量幹面粉，揉10分鐘，變得很光滑後就可以了。

5、把面團搓成長條形，用刀切成小劑子，把每個小劑子都搓成圓形，做成饅頭胚。蒸鍋裡墊上打濕的籠布，放上饅頭胚，蓋上蓋子，再次發酵20分鐘。等到饅頭胚變大了一圈後，就可以開火蒸了。

6、先把蒸鍋裡的水燒開，再把蒸籠放上去，中小火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，就可以吃了。

【技巧總結】

蒸饅頭發面，如果隻加酵母粉，确實可以發起來，但很容易發過頭，就需要加入2樣東西，就是食用堿、豬油。

食用堿是強堿，能夠和面團中的碳酸發生中和反應，再次釋放出二氧化碳和水，這樣面團不僅不會發酸，還更加膨松。豬油可以提高面團的延展性，膨松的程度就更高，而且味道更加香甜，顔色也更加潔白。

蒸饅頭時要注意2點，一個是二次發酵，另一個是開水上鍋，饅頭膨松柔軟，口感好。

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