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怎麼做一碗拉面

美食更新时间:2024-07-04 14:21:31

　　1、材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

　　2、制作過程：

　　（1）将面粉和鹽面一并放入面盆内，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水将面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時。

　　（2）将堿面用水100克化開成堿水。

　　（3）面饧好後，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案闆，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反複晃動六七次後，當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案闆上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反複拉六七次。邊拉邊滾面撲，将面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手将面均勻地撒在鍋内，随後将右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋内即成。

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