芹菜是家常餐桌上比較受歡迎的一種食物，可以與很多食材搭配食用。芹菜有水芹和旱芹之分，旱芹的香味較濃，也被稱之為“香芹”！

不知道為什麼，我在小的時候真的是很讨厭吃芹菜，媽媽每次炒芹菜吃的時候，我連一口都不想吃，可能是芹菜所散發出的那種香濃味道，真的是不喜歡吧！而長大後，卻不知不覺的感覺芹菜非常好吃，那種炒出來後所散發出來的香氣，真的是令人陶醉，滿屋飄香！

對于芹菜的炒法，一直以來争議很大，有些人認為芹菜不要直接下鍋炒，要先焯水，這樣才能保證芹菜的翠綠，爽口清脆，而有些人則認為焯過水的芹菜，會失去芹菜本身的香味，味道溶解于水裡。到底是焯水還是不焯水好呢？我認為，芹菜下鍋炒之前，稍稍用開水燙一下，還是非常有必要的，既可以去除芹菜表面上所殘留的農藥，也可以讓芹菜炒出來後不變色，不幹巴。但焯水的火候是非常關鍵的，千萬不要煮的太久，否則就真的會失去了芹菜本身的香味，接下來，也分享一下這家常快手菜——五花肉雞腎炒香芹，希望朋友們喜歡！

【食材】：芹菜、五花肉、雞腎各适量；（這要根據家裡有多少人吃飯來決定的，真的很難以定量）

【調料】：花生油少許、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖少許；

【配料】：姜、蒜；

【味道屬性】：香、鹹；

【耗時】：10分鐘；

【不适宜人群】：小孩；（孩子是真的不愛吃，我家的娃一口都不吃。）

1、芹菜去除尖部的葉子後留莖，洗淨後切成小段；

2、五花肉切成薄片，雞腎切小片，用少量的生粉，生抽攪拌均勻，腌幾分鐘；

3、姜、蒜切片，喜好吃辣的，也可以加點小米辣碎；

4、鍋内加少量的水燒開，關火，将切好的芹菜放入鍋内湯10秒鐘後撈起，控水備用；

5、鍋内倒入少量的花生油（一定不要太多油，否則會很油膩），将五花肉和雞腎倒入鍋内翻炒，肉色呈金黃色時，用姜、蒜爆香；

6、将芹菜倒入鍋内，大火翻炒2分鐘，加入準備好的上述調料，繼續翻炒1分鐘，即可出鍋裝盤；

1、芹菜最好去掉尖部的葉子，芹菜葉炒出來後會發澀的感覺，有時也會塞牙不爽口，所以我每次炒的時候，都會把葉子摘掉，留下的葉子與蒜苗用大粒鹽搓軟，然後加點調料涼拌，也非常好吃；

2、加點雞腎口感真的很好，雞腎炒出來後非常脆，與芹菜合起來炒，再加上五花肉的油香，簡直是絕配；

3、芹菜下鍋用開水燙的時間千萬不要太久，否則會失去芹菜本身的香味，稍稍過一下水，就可以了；

4、五花肉下鍋炒的時候，一定要小火燒油，油溫不能太高，否則會粘鍋，小火慢炒；

5、芹菜下鍋時一定要大火爆炒，由于芹菜燙過水，所以在炒的時候不用再加水，速炒速出鍋，炒出來的芹菜才會又香又脆；

冬季的芹菜味道非常香，簡單而又便宜的快手菜，不到10分鐘就可以出鍋享用，翠綠清脆爽口，滿屋飄着香香的氣味，真的是很有食欲的一道下飯菜。喜好的朋友們可以嘗試一下了！

——我是彤悅媽媽的美食，每天分享不同的家常菜做法！感謝您的關注、點贊，轉發與評論。有不同見解，歡迎在下方評論區留言探讨 ！

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