古語有“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘”，今天給大家帶來的這道菜雖然不是一道味美的元宵，但确實有着豐富營養的補氣菜肴！用到的食材非常少，但是每一樣食材都是寶！每次這道菜一上桌，孩子搶着吃，寶媽再也沒了孩子營養不均衡的小煩惱，趕緊學起來！

我們都知道核桃是每個小孩子成長中都不應該缺少的食物，不僅能補腦還含有大量的微量元素，能具備抗氧化的功效，蝦仁作為一種非常優質的蛋白質，能給孩子補充能量的同時，也能給孩子補充豐富的礦物質，這兩種主要食材搭配在一起，可以說是老少皆宜了，老年人多吃核桃可以調理脾胃，補氣益腎。

配菜我們主要選取的是彩椒和黃瓜，彩椒裡面大量的維生素就不多提了，黃花和彩椒兩者顔色上的搭配必定能讓你的餐桌上璀璨奪目，在假日相聚的時候，這一道菜絕對可以作為一道引人注目的壓軸菜，保證營養的同時，讓人眼花缭亂，口水直流！

【菜名】：彩椒核桃炒蝦仁

【所需食材】：彩椒1個、蝦仁15個、核桃仁40克克、黃瓜1根、姜兩片、澱粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、鹽半勺

【烹饪過程】：

1. 我們把上面列好的食材全部準備好，如果我們買來的彩椒過大，我們可以隻放半個即可，但是如果家裡人比較多，需要的食材量比較大，我們就可以放整根彩椒，因為是配菜所以我們要掌握好量，黃瓜也是同理，做好配菜的量即可。

2. 蝦仁我們可以選超市裡面的凍蝦仁，如果想要菜肴的口感更佳，我們也可以選用新鮮的活蝦，剃掉蝦線之後，我們去除頭部将蝦仁撥出即可，在準備好的蝦仁中加入少量的料酒，一小勺澱粉，把它與蝦仁抓勻，這一步可以通過料酒和澱粉鎖住蝦仁的鮮味，然後我們靜置十分鐘左右。

3. 把準備好的彩椒和黃瓜切成塊和片都可以，但如果要切片，需要切厚一些。

4. 然後把準備好的生姜切成姜絲，放到一旁準備備用。

5. 在鍋中開火放入少量的食用油，然後把核桃放到鍋中，這個過程中最好要保持小火，然後一直翻炒到核桃呈酥脆狀，然後盛出放到盤中備用。

6. 鍋中剩餘的油我們可以繼續用，在鍋裡放入剛才一直在腌制的蝦仁，慢慢炒到變色，然後盛出備用。

7. 在鍋中繼續加一點油，如果剩的油比較多可以根據量自己掌握，鍋中放入姜絲，大火爆香。

8. 把切好的彩椒和黃瓜放到鍋中翻炒，可以先放彩椒翻炒一下之後再放入黃瓜，因為彩椒的水分沒有黃瓜多，所以可以先放彩椒，最後把備好的蝦仁也放入鍋中。

9. 在鍋中放入生抽、鹽和水澱粉，快速翻炒，不要讓水澱粉凝結，然後在翻炒得差不多的時候我們可以放入之前已經炒好的核桃仁，然後我們就可以準備盛出開飯啦！

【烹饪竅門】：

1. 我們在買來活蝦的時候一定要清洗幹淨，去掉蝦頭、蝦尾和蝦線，這樣炒出來的蝦仁才能清淡爽口，而且豐富的蛋白質還會讓人很好消化。

2. 我們如果選用活蝦，可以在烹饪之前把活蝦泡在有料酒、蔥、生姜的水中，這樣的蝦在做出來之後味道會更鮮美，如果我們平時煮蝦仁覺得蝦會有點腥味，我們可以在水中放一根肉桂，這樣既不會掩蓋蝦的鮮美還能去除腥味。

3. 我們在最後一步放核桃仁的時候，一定要記住是在大火翻炒完所有食材之後再放入核桃仁，由于我們的核桃仁已經炒過了，所以如果放入太早，核桃仁會又脆又硬，非常影響最後的口感。

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