正宗的油焖大蝦的做法,飯店大廚的獨門秘訣,好吃到舔手指
小時候跟着爸媽外出赴宴,最喜歡餐桌上的油焖大蝦,總也吃不夠。今天跟大家分享這道傳統菜油焖大蝦。
首先我們準備生蝦500克,用剪刀将蝦腳蝦須蝦槍剪掉備用,因為在烹饪過程中有可能會被煎糊,從而影響菜品的口味和賣相,先用牙簽将蝦線挑出,去除雜質和髒東西,然後在蝦的背部切一刀,這樣的目的是便于鮮蝦烹饪的時候入味。
油焖大蝦的輔料,準備生姜20克切成比較粗的姜絲,小蔥頭20克切成小段備用,開始調料汁,碗中加入胡椒粉一克,加入白糖15克,加入生抽醬油25克,加入料酒30克,将調好的料汁攪拌均勻備用
把鍋燒熱,之後加入适量底油,将油燒至六成熱,六成熱之後将處理好的鮮蝦下鍋,開小火将鮮蝦煎至五分鐘,這一步的目的是将蝦煎香煎至蝦皮酥脆,當開始冒蝦油的時候再翻另一面
五分鐘當煎出大量蝦油的時候。加入料酒30克從鍋邊淋入,這一步的目的是去土腥味,翻炒幾下之後加入切好的姜蔥,繼續開小火翻炒幾下把姜蔥炒出香味,姜蔥炒香之後再加入事先調好的料汁,然後轉小火焖五分鐘,這一步的目的是将蝦焖熟焖至入味。
五分鐘之後當湯汁變得濃稠時即可出鍋裝盤,最後将大蝦逐個擺入盤中撒上蔥花即可上菜 一道美味的傳統菜油焖大蝦就制作完成。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!