芋頭營養豐富,含有豐富的蛋白質、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鐵等;有健脾利濕功效;芋頭的黏液蛋白還有增加抵抗力的作用。
芋頭可蒸、煮、炒、炸。前幾天朋友給了一些她老家帶回來的芋頭,這種芋仔比菜場那種圓溜點的芋仔水份少,口感更面一點,接近有些芋母的口感。孩子最愛吃紅燒的,今天就紅燒芋頭。
清洗、削皮、切塊,我均戴手套操作,因芋頭的黏液會讓人皮膚發癢。切幾片姜絲炝鍋用,蔥花留待出鍋前用。
鍋熱後倒入花生油,改小火放入姜絲,煸香後放入芋頭煸炒,煸炒2-3分鐘有焦邊、外皮發皺時加少許老抽,倒入開水(熱水)沒過芋頭。
大火燒開改中火燒10-15分鐘(視芋塊大小和加水量),留意水量,水快幹時,将蔥花放入,翻拌幾下即出鍋。
面面的、沙沙的口感的紅燒芋頭,不愛吃蒸、煮的,值得一試。
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