每年進了臘月，很多地方就要開始做臘味，臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚，好多食材都能被用來制作成便于保存的臘味。小的時候，到了冬天，新鮮的食材比較少，這臘味幾乎就等同了年味。

現在離農曆新年還有不到一個月的時間，各式各樣的臘味已經開始輪番登場，臘味成了我家餐桌上的主要食材。

前兩天老媽給我了兩隻臘雞，還随口念叨了兩句，她說今年豬肉漲價了，吃臘肉還不如吃臘雞，臘雞能炒還能炖湯，價格不高經濟實惠。

臘味便于保存，而且烹饪方法很多，味道也不錯，但也有很多朋友覺得臘味做不好異味特别重，吃起來又鹹又腥不好吃，其實想要去除臘味裡不太美妙的異味是有小竅門的，記住了這些小竅門，烹饪出來的臘味就會特别香！

【白蘿蔔臘雞湯】是我家的一道保留菜，一到冬天，我就特别愛用臘雞和白蘿蔔煮出色白香濃的湯水，來驅寒暖身，冬天吃白蘿蔔對身體的好處特别多，再加上臘雞給蘿蔔增添了獨特鮮味，這味道真是越吃越饞。

下面小鍋我就把這道【白蘿蔔臘雞湯】的做法分享給大家，同時也把處理臘雞異味的小妙招一并奉上。

【食材準備】：

臘雞1隻、白蘿蔔1根、生姜1塊、料酒2勺、鹽3克

【制作步驟】：

1、臘雞不太好的味道主要有兩種，一種是【腌制的鹹味】，一種是風幹過程中灰塵雜質帶來的【異味】，要去除這兩種味道需要分兩步走。

第一個步驟，是去除雞肉在腌制時的多餘鹹味，提前一晚用水浸泡臘雞，注意這用來浸泡臘雞的水中要加入适量的鹽，鹽分會從濃度高的一方流向濃度低的一方，這個稀釋作用可以使雞肉去除多餘的鹹味。

2、泡了一整夜的臘雞鹹味會去除大半，将雞肉斬成塊，就可以進入到第二個步驟【去除異味】。

3、臘雞去味的第二個步驟，需要把雞肉放入加了料酒和姜片的清水中煮5分鐘左右，高溫烹煮可以有效的去除雞肉中的雜質和異味。

4、焯好水的雞肉撈出瀝幹水分，白蘿蔔削皮切成滾刀塊，生姜切片，之後就可以進行下一步的制作了。

5、湯鍋中加入足量的清水，放入雞塊和生姜，開大火煮沸，調中火炖煮，大約煮30分鐘左右。注意煮雞肉的時候全程不要蓋鍋蓋，并且火不要太小，要讓湯水一直保持沸騰狀，這樣很容易就可以把湯水煮的又白又香濃。

6、看到鍋中雞湯變白，就可以加入白蘿蔔塊一起炖煮，蘿蔔下鍋後調中小火，蓋上鍋蓋炖煮，這樣可以縮短蘿蔔炖煮的時間，經過焖煮的蘿蔔也會格外入味。

7、白蘿蔔煮到微微透明，就可以關火了，煮臘雞蘿蔔湯不需要做任何調味，臘雞自然的鹹鮮味道能夠給這湯帶來獨特的風味。

炖煮好的【白蘿蔔臘雞湯】湯白味香，雞肉裡的油脂一部分炖進了湯中，一部分被白蘿蔔充分吸收，這樣不僅湯頭清甜，白蘿蔔也又軟又入味。

馬上就要過年了，臘味食品會越來越多，這種給臘味去除異味的方法，不僅可以用在臘雞上，也可以舉一反三的應用在其他臘味食材上，這個廚房小竅門您喜歡嗎？如果覺得有用，就給小鍋點個贊吧！

1、浸泡臘雞去除鹹味的時候，要在清水中加入适量的鹽 ，調成淡鹽水再浸泡。

2、燙煮雞肉時要加入料酒和生姜。

3、炖煮雞肉時水量要一次給足，中途不要加水，炖煮時不要蓋鍋蓋。

4、白蘿蔔下鍋後要蓋上鍋蓋焖煮，這樣蘿蔔才更入味。

5、白蘿蔔臘雞湯中不需要任何調味，臘雞中的鹹味足夠了。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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