tft每日頭條

 > 美食

 > 魚丸餡如何做

魚丸餡如何做

美食 更新时间:2024-09-27 14:49:16

  1、選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鲢、鳙魚。

  2、刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去内髒,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,将魚肉刮成薄片。将刮下的魚肉漂浮于清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水。

  3、排斬:将魚肉平放在砧闆上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。

  4、攪拌:将魚肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷将魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

  5、擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要幹淨利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。

  6、煮(或炸):煮(或炸)魚丸要用旺火,火不旺魚丸隻熱不熟,時間—長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免将魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved