清淡味濃的蘿蔔排骨湯。

炖出一鍋好湯，新鮮的食材至關重要，所以咱們要買到新鮮的排骨。對于炖湯的食材，我更習慣去菜市場購買，新鮮程度有保障。現在的排骨還真不便宜，42元一斤，我的天哪！好在這次買的排骨比較粗大，想想就買了60塊錢的。新鮮的排骨具有以下幾個特點：

• 外觀看上去鮮嫩微紅，不過現在的肉攤都是照紅燈，這種燈照的做法我覺得應該取締。
• 用手摸上去應該是幹爽有一點粘手的感覺，而不是滑膩的感覺，特别是水叽叽的那種直接走開。
• 味道聞起來雖然有豬的那種腥味，但沒有其他的異味。

蘿蔔挑選的時候我喜歡買這種粗長的水蘿蔔，水分充足，不空心。

新鮮的排骨搭配鮮嫩的蘿蔔。

排骨回來清洗需要仔細一點，因為攤主在斬剁的時候砧闆上的木屑可能會粘在排骨的各個角落，因此要360度全方位無死角的去沖洗。同時也把一些骨頭的碎渣沖洗掉。這樣是保證湯色清澈的前提哦。

清洗排骨。

為了能使湯色更加的清爽，所以咱們需要把排骨焯一下水，通過焯水，可以把污漬血水等雜物進一步的清除幹淨，同時也可以去除排骨的腥味。不過需要注意的就是焯水的時間不要過長，不要超過2分鐘，避免把排骨的鮮味及營養成分也焯掉了。做這個步驟的時候不需要調味，排骨開水下鍋，隻需放些蔥姜就可以了。

排骨下鍋焯水。

焯過水的排骨再次用清水沖洗幹淨，這樣就可以把排骨的雜質腥味去除的幹幹淨淨。

焯水的排骨清水沖洗。

準備一口砂鍋，排骨冷水下鍋，放入蔥姜，等到鍋裡的水沸騰以後，如果此時産生浮沫，就把浮沫撇去，蓋上鍋蓋，用最小火炖煮20分鐘。小火炖煮可以使排骨内的營養成分慢慢的釋放到湯汁裡。

排骨冷水下火，小火慢炖。

20分鐘後咱們開始調味，隻需調入鹽和雞精即可。再放上一些枸杞。

《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草;夏采花，名長生草;秋采子，名枸杞子;冬菜根，名地骨皮。”；“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅筋骨，去疲勞。”

做排骨湯的時候放一點枸杞也是非常合适的。具體能為湯頭增加營養到哪種地步我們無需介懷，用來搭配一下湯頭的顔色也是很不錯的。

最後放入切好的蘿蔔。繼續小火炖煮30分鐘。

調味并放入枸杞蘿蔔，炖煮30分鐘。

這道湯清炖，不放一滴油，通過炖煮，排骨内的油脂慢慢的釋放，為湯汁的味道增加了一絲潤滑的口感。蘿蔔下鍋後，在鍋裡會随着炖煮時間的延長，從乳白會慢慢的變成透明色，口感軟嫩。削下的蘿蔔皮用糖醋汁泡上一夜，便是一到可口的小菜，口感爽脆。

蘿蔔下鍋，小火慢炖。

30分鐘過後，這道蘿蔔排骨湯就炖煮完成了。排骨酥爛，蘿蔔軟嫩，湯色清淡，味道香濃。現在我給大家總結一下制作這道湯的經驗心得：

1. 排骨清洗幹淨，入鍋焯水，水開下鍋，不放調料，隻放蔥姜，焯水時間不要超過2分鐘。
2. 焯水後的排骨再次清水沖洗，從而保證湯色的清爽。
3. 排骨冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒開，小火先炖煮20分鐘。
4. 炖煮20分鐘後調味放入鹽和雞精，放點枸杞，同時放入蘿蔔。
5. 小火炖煮30分鐘即可完成。

蘿蔔排骨湯。

秋天到了，天氣漸漸的幹燥，适當的喝一些清湯來滋補身體。以前貼秋膘一則補充夏季身體的虧空，二則可以更好的抵禦冬季的嚴寒。現在“貼秋膘”也變成了傳統延續了下來，用句俗話來形容就是“吃點好的”！歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

點擊“了解更多”看詳細的制作視頻。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!