1、用料:鲩魚一條(約1.5斤)、姜少許、香蔥少許、蒜少許、雞粉少許、生抽少許、老抽少許、蚝油少許、生粉少許、料酒适量、糖适量。
2、在水産市場買來鲩魚,去鱗、去膛、洗淨。起魚肉,中間剔下的大骨和魚肉一到橫向切成約6厘米長,4厘米寬的段權當作魚腩。魚頭不用。
3、姜肉切大片,香蔥洗淨切7裡面左右的段,蒜剁成蒜蓉。
4、将切好的魚腩再次洗淨,用幹毛巾蘸幹水分後,放入适量的鹽、雞粉、胡椒粉腌制約10分鐘。
5、将腌制好的魚腩上蘸上少許生粉,生粉要少蘸,蘸勻,一件一件蘸。
6、炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫六成熱時将蘸好生粉的魚腩放入,炸至金黃色撈起控油。
7、鍋中留少許熱油,放入蒜蓉、姜片、香蔥爆香,放入炸好的魚腩,烹料酒,翻炒幾下,加入适量的鹽、雞粉、生抽、耗油翻炒幾下,鍋中倒入一小碗水,水量控制在魚腩的二分之一處。蓋上鍋蓋焖焗至鍋開。
8、鍋中再加入少許老抽調色,以及少許的糖。最後用香油和胡椒粉以及生粉調和成的芡汁勾薄芡,出鍋即成。
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