鹵菜可放在冰箱的冷藏室保存。需要注意,冰箱因長期存放食品又不經常清洗,會滋生出許多細菌。冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮,但是實際上已經變質。對于熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。冰箱裡的食品也不要存放過多,這樣會讓食物的外部溫度低而内部溫度高導緻變質。
食用前重新加熱:避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食,存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,應首先以感官辨别熟食沒有變質,再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)并維持3分鐘左右,通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
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