焯水

是一種用水為媒介先将食材熟制的過程，

時間比較短，所以叫焯水。

當時間比較長時就變成了煮

再長就變成了炖

中餐的烹調技法對于時間的把控是相當嚴格的，

通過不同的技法區分時間的差别。

在日常的烹調中，涉及到需要焯水的菜品非常的多。

像蔬菜類，尤其是葉菜類，

如果直接下鍋爆炒雖然看似健康，

但實則增加了蔬菜的受熱時間，

導緻了營養素的流失，

當蔬菜大量失水時，也是營養物質大量流失時。

所以蔬菜類都會預先選擇焯水，

通過幾秒的水焯後，蔬菜變的易炒，

雖然也會造成水分流失，

但總體時間會小于直接爆炒，

并且菜品品相也會非常的好。

所以植物類原料焯水都是開水下鍋。

動物性原料的焯水時間就相對比較長了，

目的就是預先熟制并去掉肉中殘留的血液和油脂。

牛羊肉的毛細血管比較粗，殘存的血液會比較多，

豬肉的比較細，焯水時就不會出特别大泡泡的浮沫。

所以在焯肉類時，要冷水下鍋，

在逐漸加溫的過程中，

殘留的血液和油脂以及雜質會慢慢滲透出來，

這樣焯出來的肉腥味就被去掉大半了。

現在對各類食材需要何種方式焯水明白了嘛？

千萬别再用錯方式哦！

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