1、新鮮餃子應該等水開了才下鍋。沸水下鍋能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固,讓澱粉溶于水中,餃子才不會粘在一塊,方便用勺子攪拌。
2、速凍餃子則冷水煮更好。因為速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟,但是用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮也更有嚼勁。煮速凍餃子時,先往鍋裡倒入冷水,再放入餃子,然後開中火,讓餃子和冷水一起加熱煮沸,随着水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的餃子面皮勁道,肉餡口感更好。
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