北方人叫豆腐皮，南方人叫千張，地區不同，叫法也不同，它利用傳統的工藝，制作而成，薄如紙張，有清熱潤肺，解毒止汗的功效，兒童能提高免疫力，老年人能延年益壽，最适合的吃法是涼拌，很多人經常遇到一個問題，調料放的也不少，為什麼就沒飯店的香味呢？作為涼菜的忠實愛好者，今天教給大家一個技巧，牢記三個步驟，味道不輸五星級飯店。
豆腐皮還有促消化、吸收快的優點，部分地區還會用來贈禮，寓意健健康康，我自己經過做豆腐皮吃，想要味道好吃，秘訣全在調料，每次都吃的很滿足，承載了家鄉的思念，下面請看具體的操作。
刀功，下刀切的時候，注意寬度，一般保持在3一4毫米最佳，吃起來勁道十足，切太寬不易入味，太窄一碰就斷。
焯水豆制品的東西，都有少量的豆腥味，建議放入開水中焯一焯，徹底去掉豆腥味。
調料飯店的味道好，第一是因為調料全，第二是合理搭配，要知道哪些該放，哪些不該放。
媳婦最愛的就是這道菜，那種爽口的感覺，聞着就流口水，這菜我跟師傅學的，果然女生都喜歡吃。
食材：豆腐皮、圓蔥、生姜、香菜、白芝麻
調味：白糖、辣椒面、花椒粉、十三香
1、首先準備用到的輔料，簡單炸一個蔥油，有圓蔥、香菜、生姜，少了這一步，菜肴不會好吃。
2、準備适量的豆腐皮，全部切成細條，大約4毫米寬，接着放入鍋中煮一下，去掉豆腥味即可，時間不宜過久。
3、準備一個空碗，加入2勺辣椒面，半勺十三香，半勺孜然粉，半勺花椒粉，1勺白芝麻，攪勻備用。
4、鍋内多倒一些油，等待油溫5成熱，下入備好的洋蔥、香菜、生姜，小火慢炸10分鐘，讓蔥香味融入油中，等蔬菜幹巴後撈出，隻留底油部分，行業術語也叫明油，這個是家庭簡易版的做法。
5、 稍微晾一下，把熱油澆入辣椒面中，邊倒邊攪拌，讓辣椒面均勻受熱，徹底激發出香味，再加半勺糖，攪拌均勻。
6、把辣椒面調料，直接倒入控幹的豆腐皮中，碗大一點才好操作，用筷子翻拌均勻，讓每一根豆腐皮都裹滿調料。
7、豆腐皮這樣做，麻辣爽口，越嚼越香，可以用來下酒下飯，兩不耽誤，我買的辣椒面辣度很低，口味都能接受，非常的好吃，喜歡你也來試一試。
豆腐皮的制作工藝相對複雜，是用濃豆漿挑膜制成，再用工具保存，慢慢的冷卻幹燥，蛋白質含量超高，隔幾天食用一次，對身體健康有益。
僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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