大廚教你家常白斬雞-tft每日頭條

大廚教你家常白斬雞

美食更新时间:2024-04-29 20:54:51

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道廣東粵菜“白斬雞”，外形美觀，皮黃肉白，肉質嫩滑，滋味異常鮮美，十分美味。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）1

食材：三黃雞

輔料：大蔥白、生姜

調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下面開始準備食材

準備三黃雞半隻，仔細地清理幹淨。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）2

2.下面準備輔料

大蔥白切成段，生姜切成片備用。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）3

3.下面開始煮三黃雞

鍋中燒水，再準備一盆涼水放一邊備用，水燒開之後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）4

然後拿出來，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反複的操作3次，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）5

鍋中放入蔥白和生姜，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）6

開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰的效果，10分鐘之後，蓋上蓋子，關火，焖30分鐘。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）7

30分鐘之後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）8

3.下面開始準備蘸料

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生姜一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）9

放置在姜末、蔥末的盆中，撒入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉。

鍋中加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）10

4.下面開始制作

20分鐘之後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看着表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）11

好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。

大廚教你家常白斬雞（廚師長教你這樣做白斬雞）12

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