鹵牛肉用哪個部位好?鹵牛肉比較好吃、有營養，其實做法也很簡單，大家可以按照如下步驟進行制作鹵牛肉當然豬耳朵、豬肚、豬大腸、雞腿、雞翅等都是可以鹵的，方法都差不多，隻是牛肉時間長，雞翅時間較短，下面我們就來聊聊關于鹵牛肉用哪個部位好?接下來我們就一起去了解一下吧!

鹵牛肉用哪個部位好

鹵牛肉比較好吃、有營養，其實做法也很簡單，大家可以按照如下步驟進行制作鹵牛肉。當然豬耳朵、豬肚、豬大腸、雞腿、雞翅等都是可以鹵的，方法都差不多，隻是牛肉時間長，雞翅時間較短。

步驟一：選肉

鹵牛肉首選牛腱子肉和牛腿肉，牛腩、牛脊骨、牛肚等也可以鹵，或者幹脆混在一起鹵也是可以的。其中牛腱子筋比較多，有嚼勁，如果不喜歡有嚼勁的，可以考慮牛腿肉。

步驟二：準備佐料

佐料根據肉的重量來調整分量，也可以根據自己的口味自行調整，以2公斤牛肉為例：花椒10克、小茴香10克、白蔻5顆、白芷10克、肉桂（或者桂皮）8克、草果1個、丁香8顆、香葉8克、陳皮5克、八角一個，以上香料建議裝入佐料袋裡，這樣就不會散落到湯裡。佐料袋京東有售。

步驟三：去血水

如果是冷凍牛肉，那麼推薦放在常溫的自來水中浸泡解凍，水中可以适當加一些鹽加快解凍速度，不建議使用溫水或者開水解凍。

解凍好牛肉以後，開始去血水。切成大肉塊放入常溫水中，每半小時換一次水（也可加點鹽），至少在水裡泡2個小時，有助于去血水及牛肉腥味。

冷水下鍋，大火燒開，用勺子把沫子打掉，然後用清水清洗牛肉。

肉下鍋前，可以用叉子在牛肉上捅一些眼出來，有利于味道進去。

步驟四：煮牛肉

牛肉冷水下鍋，水稍微蓋過牛肉一些（因為要煮很久，水适量多一些），放入生姜片、大蔥段、料酒，可以大火燒開，然後小火慢炖，前面10分鐘可以不蓋鍋蓋，有助于腥味散發。如果喜歡吃辣的話，也可以放幾個幹辣椒進去。

煮40分鐘左右時，加入鹽、黃豆醬、老抽、生抽，數量根據自己口味調整。

小火慢炖大約一個小時左右就可以關火了，如果是牛腱子也可以适度延長幾分鐘。可以用筷子戳一下，如果能夠輕松戳穿，差不多就可以了，若喜歡爛一點兒的，可再多煮一會兒。

步驟五：浸泡牛肉

關火後，繼續在牛肉湯裡浸泡幾個小時，讓牛肉徹底入味。

步驟六：準備蘸水

鹵牛肉可以直接吃，也可以制作蘸水蘸着吃，蘸水材料如下：香菜、蔥末、蒜末、辣椒末、生抽、醋、蚝油，根據自己口味自行調整配比。

步驟七：鹵牛肉的保存

如果一次吃不完，那麼可以放入冰箱冷鮮保存。先從鍋裡撈出來，把水瀝幹，用保鮮袋裝好放入冰箱冷鮮保存即可。下次吃的時候，切片，蒸一下或者微波爐熱一下即可。

補充說明

1，牛腱子肉、牛腿肉、牛腩、牛肚等牛肉類的可以一鍋鹵，豬肉類的可以一鍋，不同品種動物間最好不要一鍋鹵。

2，可以在鹵完牛肉後，鹵雞翅、雞腿、鴨翅等，味道非常不錯，又不浪費鹵料。

3，剩餘的鹵牛肉湯，可以用來做牛肉面，加點蔬菜點綴，味道更鮮美。

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