紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特别是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉也很容易被人體吸收。經常食用紅薯對身體非常有益。但紅薯怕冷，冬季極易凍壞。冬天裡紅薯怎麼保存呢？下面就随作文庫知識百科一起來看看紅薯儲存的小知識。

　　1、貯藏前的要求

　　在田間，紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上。低于15℃，紅薯停止生長。因此，氣溫降到15℃時，是紅薯的最佳收獲期。收獲過早，氣溫過高，收後不能及時入窖。收獲過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。

　　收薯時要輕挖、輕運、輕放，以防斷傷後遭病原菌侵染而導緻腐爛。采收後的紅薯應立即進行傷口愈合處理。即在氣溫30～35℃、相對濕度90%～95%的條件下放置4～6天，并要保持足夠的通風。此項工作最好在紅薯貯藏地進行，以防第二次搬動，再造創傷。

　　2、貯藏條件

　　(1)溫度 紅薯貯藏的适宜溫度為10～14℃，溫度過低會遭受冷害，使薯塊内部變褐變黑，煮熟後有硬心并有異味，而且後期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發展。

　　(2)濕度 當窖内濕度低于80%時，薯塊内的水分便往外蒸發，緻使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質下降。相對濕度超過95%時，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時含水量如超過70%，應敞窖通風，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，隻能用來喂豬或制粉，不可窖貯。

　　(3)空氣成分薯窖内的含氧量不得低于4、5%，否則易導緻薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。

　　3、貯藏方式及管理措施

　　(1)室内囤藏法 選擇嚴密保溫的屋子，靠牆根四周設置火道，用爐子供溫。屋内地面上砌囤子。囤高1～1、5米，寬1、5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細草。囤内存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。

　　(2)棚窖貯藏法在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打牆。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設木棍，棍上鋪30厘米厚的稭草，草上再覆土0、5米以上，在東南角留一出入口。

　　紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應留60～70厘米的空間。

　　紅薯入窖初期，上面不加蓋，采取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時，上部蓋10厘米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調節窖底層的空氣成分。

　　(3)井窖貯藏法北方嚴寒地區多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3～5米(視寒暖程度而定)。當深度決定後，再往兩側擴挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1、5米。挖進1米後改挖成貯藏室。貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應高出地面30厘米。紅薯裝入貯藏室七成滿即可。采用井窖法，人員下井時需注意防止井内二氧化碳窒息。

　　具體操作時還需注意以下幾點：采用舊窖的，必須嚴格消毒，或将老窖壁陳土刮掉2厘米厚;在管理期間，溫、濕度不可頻繁突變;定期檢查薯窖，特别是天氣突變時;薯塊入窖前，用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯上，可有效地防止黑斑病的發生。

　　(4)冷庫貯藏法。在空地上建一個保鮮庫，冷庫大小根據空間大小和貯藏量而定，溫濕度設定在紅薯貯藏适宜的溫濕度。用冷庫貯藏紅薯，既簡單方便，又安全可靠。

　　用以上方法貯藏的紅薯，保鮮時間可達8個月以上，紅薯完好率可達96%。

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