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茄子一條,瘦肉适量,姜适量,辣椒适量,蒜頭适量,蔥适量。
茄子切段切長條,瘦肉剁成肉未,姜切片,辣椒切粒,蒜頭切粒,蔥切蔥花。
茄子加少許鹽腌制十分鐘變軟後,清洗掉鹽分,抓幹水份備用。
肉末加入少許玉米澱粉,油,少許糖,胡椒粉,生抽少許拌均腌制十分鐘。用一隻碗倒入适量的水,玉米澱粉适量,少許鹽,蚝油,老抽少許,生抽少許。
鍋裡放較多的油,油熱放入茄子炸至變色即出撈出裝碟備用。
把炸茄子的油倒出來,留下一些,放入姜片,辣椒粒,蒜粒炒出香味,倒入肉末翻炒。
待肉末變色後倒入炸過茄子翻炒一會,并倒入混合的調料拌勻。
蓋上蓋焖一分鐘,翻炒收汁即可關火,裝碟并撒上蔥花。
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