包子很多人都吃過,那麼你知道包子的做法大全都有哪些麼,想知道美食包子做法有哪些麼,下面一起來看看小籠包子的做法吧。
包子的做法和配方
鮮肉大蔥包子
材料
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。
包子餡:豬肉(肥瘦3:7、250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌勻,用溫水調開酵母放入面粉中揉勻,醒20分鐘。
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻,再放入清水順着一個方向攪打上勁,放入冰箱冷藏,肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。
3、面粉醒發後擀成皮包入肉餡,放蒸鍋醒50分鐘。
4、蒸鍋放燃氣竈,開小火進一步醒發,水開後,用大火蒸10分鐘即可。
5、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子。
白菜香菇素包子
材料
面團:精面粉500g,幹酵母5g,溫水300g,糖一小勺。
餡料:白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽适量,糖少許,雞精适量。
做法
1、先将酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。
2、面粉篩過後,加水揉成光滑面團,蓋上濕布,放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
3、做餡料,将白菜洗幹淨後切碎,放入适量鹽,等到白菜出水後,擠幹白菜的水分。
4、将香菇中加入一點點水蒸5分鐘,不要加太多的水,适量就行,因為蒸的時候會有水蒸氣,微波爐高火轉2分鐘也行,蒸好後切成小丁,擠幹水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。
5、面團發好後,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,擀成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。
6、包好的包子靜置醒20分鐘,這樣蒸出來的包子更加圓潤,然後上籠蒸8分鐘左右,時間自己要把握好。小訣竅看面團是否發好,用手指沾上适量的面粉戳一下面團,小孔沒有收回,那就發好了。
7、面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,但是不能揉得過久。
8、面團中加入少量的糖能幫助發酵,且饅頭會更香甜,但不能放太多,否則便是抑制了發酵。
9、白菜和香菇中的水分一定要擠幹,香菇一定要蒸熟。
豆角包子
材料
餡料:長豆角500g,去皮五花肉300g,大蔥一根,幹貝幾粒,生抽,料酒,鹽,香油。
面團:3杯面粉,5g酵母,30度左右溫水1.5杯。
做法
1、包子可以按照個人的口味來制作,餡一定要選用優質的五花肉,首先我們要将五花肉剁碎,然後根據個人的口味加适量的調料,主要有蔥末,鹽,生抽,料酒等,然後香油拌勻;幹貝用料酒泡兩小時,上鍋蒸軟,剁碎放肉餡兒内拌勻。
2、長豆角洗淨,整條過滾水煮熟,加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝幹水份切碎。
3、切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽,調勻!
4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面團。
5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6、面團排氣後分成均勻十份揉圓。
7、擀成圓皮,放入餡料包好。
8、蒸屜上放半幹的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘。
9、冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子!
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