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雲南過橋米線正宗做法簡單

美食 更新时间:2024-11-29 08:48:23

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過橋米線興起于清末的雲南蒙自,已經有一百多年的曆史了。傳說有個秀才,在南湖中間的一個島上刻苦讀書,賢惠勤勞的妻子每天把丈夫愛吃的米線送到島上。但是因為路程耽擱,要經過一座小橋,送到的米線都已經涼了。有一天,妻子煮了一碗雞湯,過了許久用手端湯的時候,碗依然很燙,這讓她發現了浮在雞湯表面的雞油可以保溫雞湯的秘密。于是,妻子裝了一碗熱熱的雞湯、切的薄薄的各種肉片、雞肉、豌豆尖、鹌鹑蛋、米線等配菜。走過小橋,來到島上,把配菜全部放到雞湯裡,一燙就熟了。秀才吃着熱氣騰騰的米線,覺得無比鮮美可口。最後秀才考上了狀元,“過橋米線”也因此名揚天下。

雲南過橋米線正宗做法簡單(過橋米線的傳說以及吃法)1

過橋米線的吃法:先生後熟。

滾燙的盛着雞湯的大碗端上桌的時候,可千萬不能先喝雞湯,以前有人不知道,嘴巴都燙破了。應該先将桌上的配菜,生的那一類放入滾燙的雞湯裡,切的很薄的鮮肉片,火腿片,鱿魚片,魚肉片,還有鹌鹑蛋,放到湯裡一燙就熟了。接着再放入豌豆尖,玉蘭片,韭菜,蔥花,榨菜絲。然後放入已經過水燙好的米線。最後放一勺雲南人最愛的香香辣辣的油辣子,攪一攪,就可以愉快的開吃了。飽含了各種配菜的雞湯異常鮮美,米線爽滑可口,這份雲南特色美食,也是一份極緻的美味。

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雲南過橋米線正宗做法簡單(過橋米線的傳說以及吃法)2

雲南過橋米線正宗做法簡單(過橋米線的傳說以及吃法)3

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雲南過橋米線正宗做法簡單(過橋米線的傳說以及吃法)6

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