經常下廚的人，都會經過這樣的“換鍋過程”！首先一開始的時候，都是用鐵鍋開始做的，但是發現每次炒肉、煎魚，或者做其他食物的時候，總會粘鍋。于是就去買了不粘鍋，才發現不粘鍋是真的好用，不管怎麼做都不會粘鍋。但是又發現，不粘鍋的使用壽命好短，一個鍋用不了一年就要再換一個不粘鍋，太浪費錢了。于是又換回了鐵鍋，才發現鐵鍋是真香，隻要掌握正确的方法，鐵鍋照樣不粘鍋。
平時我們用鐵鍋炒肉絲，就會發現肉絲很容易粘鍋，炒着炒着肉絲就變肉末了。那麼用鐵鍋如何才能做到不粘鍋呢？
很多新手不會做，包括經常下廚的一些家庭主婦，用習慣了不粘鍋，鐵鍋用起來一點都不習慣。其實鐵鍋炒菜更健康，也更香，因為不粘鍋的溫度升不高，很多食物需要高溫，做出來才香。
鐵鍋炒肉絲時，總會粘鍋！下面分享榨菜肉絲的做法，牢記“這2點”，肉絲不粘鍋，滑嫩入味。
食材：
榨菜、裡脊肉、澱粉、雞蛋清、鹽、醬油、料酒、老抽、食用油。
步驟1：
裡脊肉切片，然後切絲，教你一個切絲妙招，把豬肉冷凍一下，然後取出稍微解凍，這樣切絲，粗細很均勻。
切好的肉絲用清水洗一遍，再擠幹水分。雞蛋清加2勺澱粉抓勻備用。肉絲先加鹽抓勻，然後再加蛋清澱粉抓勻。第一點技巧：最後加點食用油抓勻，食用油抓勻後，下鍋就不會粘成一團了。
步驟2：
第二點技巧：熱鍋冷油，鍋先燒熱，然後倒入食用油，油溫升高再倒出，再次倒入冷的食用油，然後馬上放入肉絲滑散，炒至肉絲變色就可以了。炒變色馬上出鍋，不要炒過熟，不然就太老了。
步驟3：
起鍋燒油，放入榨菜翻炒，再加肉絲一起翻炒，加2勺醬油、1勺老抽、2勺料酒和少許鹽調味，最後倒入水澱粉勾芡，接着翻炒均勻就可以出鍋了。
鐵鍋炒肉絲更好吃，但是很多人操作不好總是粘鍋。我教你正确做法，牢記“這2點”，肉絲不粘鍋，滑嫩入味。
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