魚香雞絲是是一道菜品,屬于川菜。主料是雞胸肉,配料是 香菇 、 胡蘿蔔 等,調料為 番茄醬 、 醬油 、水澱粉等,該菜品主要是通過翻炒的做法而成。
主料:雞胸肉六兩、胡蘿蔔一個、香菇一兩;
輔料:泡椒三四個、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水澱粉、香油少許,雞蛋一個。
制作方法
1、雞胸肉洗淨切絲,加料酒、雞粉、澱粉拌勻;冬筍切絲,用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、将醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加适量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上,燒油至四成熱,下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱,投入泡辣椒、豆瓣醬,炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;将雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均勻後出鍋即成。
注意
操作中,雞絲要切勻,事先要勾兌好調味汁,按投料先後,動作要快;雞絲過油時,油溫要低,待雞絲分散、發白時立即撈出。
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