魚的哪些部位最營養？4種人不宜吃魚

　　魚哪些部位最營養

　　魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

　　魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

　　魚鳔：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鳔含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鳔壁較厚，通常制成幹品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

　　魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心髒病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鲥魚和鳓魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹饪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

　　魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。魚骨确實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鲨魚的魚骨可做成魚骨粉。

　　魚唇：多以鲟魚、鲨魚、鳐魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

　　魚眼：維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養價值不大。

　　最後，再和小編一起來看看哪些人不宜吃魚吧。

　　4種人不宜吃魚

　　痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風則是因為人體内嘌呤代謝異常所緻，因此，痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物，嚴禁一次攝入過多。此時，可适量選用含嘌呤較少的魚類，如青魚、鲑魚、金槍魚、白魚、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚類，如鯉魚、鳕魚、大比目魚、鲈魚、鳗魚、鳝魚等；禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

　　出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小闆凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢複不利。

　　肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝、腎擔負，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚。

　　服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體内可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

　　正确吃魚，才能補充所需的營養哦。

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