首先把茄子去蒂,把它切成3公分左右的長短,茄子的皮千萬不要削掉,因為茄子皮含有豐富的花青素,再把每一個茄子段切成長條,這樣切出來的茄子條口感比較好,全部切好以後把它放進大碗裡面
往裡面加入一勺食鹽,幾滴白醋,再倒入适量的清水,把茄子浸泡一下,防止茄子氧化變黑
我們往碗裡面打入兩個雞蛋,用筷子把它攪拌均勻備用
我們再拿個碗加入3勺生抽,1勺老抽,2勺香醋,1勺白糖提鮮,最後加入5勺清水,這個水千萬不要加多了,将它攪拌均勻備用
下面我們準備一根青紅椒去籽,把它切成小塊,準備一個西紅柿改刀切成小塊,切好放碗裡面備用,準備把小蔥,蔥白切成末,蔥葉切成長段,放入碗中備用,把大蒜切成蒜沫,大蒜是茄子的靈魂,這個必不可少哦,切好放碗裡面備用
把已經泡好了的茄子,把它撈出來控水,再把雞蛋液慢慢倒進來,将它們攪拌均勻,再往裡面加入适量的澱粉,使每一根茄子都均勻的裹上一層
攪拌均勻以後,往鍋裡面多倒一點食用油,然後把茄子放進去炸一下,全程都要開大火炸,小火炸的話茄子容易吸油,炸至茄子兩面變得金黃就可以,先把它撈出來放進盤子裡面
鍋裡面留少許底油,下入蔥白爆香,爆香之後下入西紅柿丁翻炒,炒出西紅柿汁以後,把調好的料汁加進來,将它煮開
煮開以後把炸好的茄子倒進來,炒至茄子上色,然後蓋上蓋子把它焖2分鐘,然後再把青紅椒加進去,炒好以後最後把蔥段和蒜末加進去
茄子這樣做真的非常的香,超級的下飯
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