1、材料:高筋面粉210克、黑麥粉90克、酵母4克、牛奶215克、紅糖50克、鹽5克、橄榄油30克。黑麥粉,各大烘焙店可以買。
2、牛奶+紅糖+鹽先混合攪勻,過濾一下去掉不溶雜質後倒入面包桶。
3、再倒入高粉,黑麥粉和酵母,選擇“和面”程序,揉面20+20分鐘。
4、此時面筋已經延展,取出面團,準備加橄榄油。
5、将面團鋪開,油倒在面團裡,像洗衣服一樣将油揉入面團,不麻煩。
6、待油基本都融入面團,沒有浮油後,再扔進面包桶。
7、和面程序再打15-20分鐘,根據面團的狀态,可以拉出薄透堅實的薄膜即可。
8、收圓後,覆蓋好,進行基礎發酵。
9、發酵完成。
10、取出面團,排氣後,均勻擀開。
11、卷起(手松一些)。
12、調轉90度,再次擀開。
13、緊密卷起。
14、收口朝下,放進面包桶,進行最後發酵。
15、最後發酵完成。
16、面包機烘烤功能,50分鐘。
17、烤完立刻脫模,烤架上放涼,涼後密封保存。
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