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油酥糖糕的做法和配方

美食 更新时间:2025-01-08 21:14:35

  1、不鏽鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油,晃晃鍋,最好邊上也抹到油,這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩着,快速倒入280克清水,速度快是不會濺油的。

  2、待到水燒開,小火再繼續沸騰半分鐘,将鍋離開火源,倒入160克面粉。

  3、用擀面杖迅速拌勻至無生粉。

  4、當燙面不燙手的時候取出,加2克泡打粉,來回揉搓至光滑細膩,完全沒有硬結,有時間饧20分鐘。

  5、制作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。注:傳統的糖餡是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。

  6、将面團搓條分成9等分,每份約45克的。

  7、取一份按個窩,舀入1茶匙餡料,約5克。

  8、慢慢地往上轉收口,收口一定要捏緊,否則炸的時候易裂開。

  9、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時間饧20分鐘。

  10、炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出。可以丢下一塊小面團,當面團慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時将糖糕生坯下鍋。

  11、要一直保持這個溫度炸,當糖糕慢慢地泛起翻面。

  12、炸到金黃撈出。

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