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煙熏鵝肉怎麼做

美食 更新时间:2024-12-19 22:13:33

  1、材料:鵝一隻,精鹽适量、醬油适量、黃酒适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、蔥兩根、大米适量、紅糖兩塊、茶葉适量、柏葉适量。

  2、将鵝宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7厘米長小口,掏去内髒及食嗉,洗淨内腔及血污,控幹水;

  3、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;

  4、将味汁先在鵝身上塗抹一層,然後将餘汁灌入腹腔内涮勻,腌1小時;

  5、再放入碗中,加姜、蔥,上籠用旺火蒸約1.5小時取出;

  6、取大爐膛火爐一個,爐膛内先平鋪一層鋸末,再鋪一層柏樹葉,點燃後,慢慢燃燒,取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上,鍋燒熱後,放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;

  7、待爐火煙起,鍋内放鐵篦子,先将鵝背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋熏30分鐘;

  8、再翻過鵝身,使腹部向下,再熏30分鐘取出;

  9、用香油塗抹鵝皮,改刀裝盤即成;

  10、煙熏鵝肉上桌時,另帶蔥段、甜面醬小碟即可。

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