1、食材:牛奶8克、咖啡6克、水8克、鹽9克、油5克、牛奶9克、鹽8克、黃油9克。
2、藜麥提前浸泡一下,煮至透明,瀝幹水分待用。
3、除了黃油之外的面團材料放入面包機,揉至初步擴展狀态,加入室溫軟化的黃油,繼續揉面。
4、最後達到完全擴展狀态,可以拉出薄薄的揉好的面團整理一下成團,蓋保鮮膜發酵至2倍大,可以用手戳出不回縮的洞洞。手套膜,做吐司這狀态就可以了。
5、發酵完成的面團移到揉面墊上,輕拍出面團裡面的氣體,然後分成3份,松弛15分鐘。一發之後不要再繼續揉搓了,避免揉過度造成面團斷筋。
6、取一份面團擀成片狀,鋪上剛才煮好瀝幹水分的藜麥。再卷起來成為一個卷。兩邊先向上折起。
7、三個做好,放入450克吐司模裡面,開始第二次發酵。發酵結束,基本九分滿。想要成品表面光亮的就刷一層蛋液,喜歡樸實的就不需要刷,或者篩粉也可以。
8、烤箱預熱160度,放在下層,烤45分鐘,表面記得加蓋錫紙,避免上色過重。
9、烤好的吐司馬上脫模,晾涼後裝袋室溫保存,兩天内吃完。
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