入秋後，天氣漸漸由熱向涼爽過度，早晚的溫差較大，人們的胃口似乎也被秋風喚醒。都說入秋後需要進補，貼點秋膘好過寒冬。您是不是和我一樣喜歡炸點丸子囤着，吃面條、炖湯、涮火鍋時放幾個？入秋後我對藕丸子、糯米丸子、香菇丸子、蘿蔔丸子等等情有獨鐘，尤其是豆腐丸子，一次炸多一點，酥香鮮美，久放不硬。

豆腐丸子怎麼炸才好吃呢？有人說豆腐含水量大、沒有粘性、有豆腥味，炸出來肯定不如人意；有人說炸豆腐丸子隻要豆腐，捏一捏不就行了嗎；還有人說炸丸子都要加面粉，搞個幾大勺進去就收工。其實這些說法和做法都經不住實踐的檢驗，實踐是檢驗真理的唯一标準，也是檢驗這些說法能不能炸成丸子的唯一途徑。想要豆腐丸子好吃、久放不硬，隻要加3種料就能做出堪比大廚的手藝。

豆腐中多加的3種料是我們日常中很常見的紅薯澱粉、饅頭、泡打粉。加入這3種料，做出來的豆腐丸子表面金黃酥脆、裡面綿軟香氣濃、久放不硬、豆腐也不易碎、表面光滑圓潤。

很多人看到做丸子加饅頭可能會認為我是在胡編亂造，隻要您做一次就知道這樣的口感讓人終生難忘，什麼口齒留香、垂涎欲滴、回味無窮、贊不絕口都難以形容它的美味。豆腐的水分足，加鹽、生抽等調過後會析出很多水分。這些水分會讓做的丸子不成形，下鍋易碎。饅頭，尤其是頭一天剩下來的冷饅頭，它比較幹、吸水量大，加入以後正好把豆腐的水分吸收完，也避免了豆腐營養的流失。

【食材】

老豆腐400克、瘦肉200克、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、味精、饅頭1個、雞蛋1個、泡打粉5克、紅薯粉100克、面粉50克、油、料酒

【做法】

（1）我們取出老豆腐放入碗中，加入1勺鹽，再加水沒過豆腐，泡一個小時。最好頭一天泡第二天做，這樣可以更好地泡出豆腐的豆腥味。挑選老豆腐的原因就是它炸出來的口感優于嫩豆腐，它的水分比嫩豆腐少。

（2）豆腐泡好水後，我們把它撈出來切成小塊放入鍋中。鍋中加入一點鹽，再加入水沒過豆腐焯水。水開後煮1分鐘左右撈出，倒入絞肉機中。老豆腐焯水可以去除一部分豆腥味，如果可以接受也不用焯水。

（3）倒入絞肉機中的豆腐加1點鹽絞成碎末後放入碗中。加鹽增加底味，這一步不要省。豆腐也可以用手捏碎，但是用手捏的沒有用絞肉機做得粗細均勻。

（4）我們準備一個頭天的剩饅頭，用手把它撕成小塊放入絞肉機中。開啟絞肉機絞成碎末後倒入碗中。絞肉機絞出來的饅頭末細膩，和豆腐一起融合口感佳。

（5）我們把豬肉清洗幹淨切小塊，放入絞肉機中，絞成肉末。肉末中加入玉米澱粉、料酒、生抽、蔥姜水攪拌均勻。

（6）我們把肉末、饅頭末倒入豆腐中，再加入紅薯澱粉、雞蛋、泡打粉、面粉、鹽、生抽、味精、食用油。用筷子把它們攪拌均勻，放置30分鐘。

（7）靜置30分鐘後，我們再次用筷子把豆腐等攪拌一次，這樣防止水分析出來。

（8）鍋中燒油，油溫到達6成熱時，用手把豆腐等搓成丸子放入鍋中。這裡的油溫可以用一根筷子來測，筷子插進去後四周都冒很多小泡泡時油溫就達到了炸東西的要求。

（9）炸豆腐丸子的時候，全程小火炸。大家看下圖中的丸子個個圓溜溜的，一點沒變形。

（10）待豆腐丸子全部飄起來，表面金黃就可以撈出瀝幹油食用了。

寶媽小貼士

炸豆腐丸子看着很簡單，隻是步驟複雜一點。有幾個小細節大家注意一下，分享給你們。

①所有的餡料都調好後，我們要給餡料加上1勺油拌一拌。這樣做是為了鎖住餡料的水分，吃起來口感好。另外豆腐水分多，油溫高，丸子下入鍋中炸很有可能會濺出來，造成不必要的傷害。

②肉末、饅頭末、豆腐最好都用絞肉機操作，這樣顆粒均勻、細膩，吃起來口感好。如果用刀剁，不僅食材到處都是，而且切的大小不均勻，完成口感欠佳。

炸豆腐丸子加哪3種料？

炸豆腐丸子需要加饅頭、紅薯澱粉、泡打粉這3種料，大家都知道為什麼了嗎？饅頭吸水，可以讓豆腐丸子不會太軟；紅薯澱粉的粘性大，不會導緻豆腐丸子下入鍋中就碎了不成形；泡打粉可以改善口感。别看3種料不起眼，加與沒加的區别是很大的。

結語：豆腐丸子大家都知道怎麼做了吧，有興趣的朋友可以試試看。如果您還有其他做法，在下方留言，共同交流哦。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發。

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