1、和面,面和的怎麼樣直接影響最終的軟硬,前期和的時候一定要注意水的量,盡量慢慢來。
2、揉面,面基本和好後就要雙手揉面,面要揉成團,揉的時間要長點,這樣做出擀面的時候會省很多事,最終出來的面也會筋道。
3、前期擀面,面揉成團放在案闆上,用擀面杖将邊上先擀平,這一步很關鍵,直接會影響後面擀。
4、中期擀面,面擀平之後,卷到擀面杖上,轉着擀面杖揉面,期間要注意撒一些幹面粉,防止擀面時粘連在一起。
5、中後期擀面,面在第一次揉轉之後,就要展開換一個方向将面卷起來,接着揉。
6、後期擀面,擀到這個時候,面片會越來越大,幹粉也要不停的加,就要注意面的褶皺,再展開或者卷起來的時候要将面片扯平。
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