鵝，鵝，鵝

鐵鍋炖大鵝

豆腐和土豆

酸菜往裡擱

#老白嘗記# 八月三十日，張家口橋東區經濟開發區老鴉莊小區東門的鍋公館門前熱鬧非凡，國際飲食養生研究會在此舉行挂牌議式，鍋公館榮幸成為國際美食聯盟團體會員。

鍋公館老闆小遊，原在北京工作，手藝高超，技術精湛，曾在軍區某單位服務，接待過許多大型宴會，在國内國際賽事上還獲過大獎。去年回到家鄉張家口，與愛人創業，開了家小店取名叫鍋公館。

鐵鍋炖是東北及北方農村地區等一些地方的烹饪形式，是使用竈台鐵鍋炖雞、鵝、魚等菜肴的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋炖大鵝”“地鍋雞”“竈台魚”。現己發展脫胎成為一種火鍋的飯店餐飲模式，城市中為了環保，将柴火改以電，煤氣加熱為主。

北方的天氣比南方寒冷，尤其是東北，邁過夏季的門檻，很快就要到冬季了。要麼夏天大家都去北邊呢，張家口地處河北省西北部，京、冀、晉、蒙四省市交界處，天氣也很寒冷，基本上十月就穿綿衣了，當地也愛吃炖菜，即可口又禦寒。

鍋公館主營鐵鍋炖，牆上用東北特有的大花布裝飾紅紅火火的，牆上還挂着耙子、茏屜、馬燈等農村的老家夥什兒，進門上炕，炕上有風箱、笸籮、還有個泡豆芽的壇子，這可是個稀罕物了。上炕盤腿一坐，還真有到老家的感覺。

餐桌就地鍋，鐵鍋炖品種有炖松花江三道鱗，這魚原是從歐洲引進的品種，當時人們也不知這魚算什麼魚，隻見它特征像鯉魚，又長看三排鱗，于裡是就叫他三道鱗了，不過細看它每排鱗片也是三排，實際應該叫九排鱗才對呀。三道鱗肉質肥嫩，由其是它的魚皮厚而韌滑，特别好吃，鍋公館賣的三道鱗，還都帶有标簽，号稱是有身份證的魚。

除鐵鍋炖松花江三道鱗，鍋公館還有柴雞、排骨、豬蹄，大鵝等，想吃什麼您點什麼，點好主菜在點的配菜，有土豆、豆腐、白菜、紅薯、酸菜、玉米、海帶等30多種，可随意配搭。鍋公館最經典的是鐵鐵炖大鵝，先來一鍋，張家口土豆特好，多加些酸菜。

自古以來民間就流傳着，“喝鵝湯，吃鵝肉”一年四季都健康之說。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。 鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕、防衰老之效，一是中醫食療的上品。

炖大鵝一定要是鐵鍋，是因為鐵鍋受熱面積大，受熱均勻，鐵鍋導熱快，所以鐵鍋炖大鵝熟得快。這樣做出來的大鵝才正宗。大家坐定後，上鐵鍋先把鵝炖上，在等的時候上幾個小菜，張家口的酒，是純糧食酒沒雜味，入口柔，一線喉，有點山西老白汾的感覺。

幾杯酒下肚，鐵鍋裡炖出的鵝肉，發出了陣陣鵝肉的香味，這時開蓋下配菜，在鍋邊貼上卷子和玉米餅子，炖上一會兒，在開鍋時，鵝肉就炖熟了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，喝一口鵝湯，鮮香味美，鍋中酸菜、豆腐吸走了鵝肉中多餘的油脂，鵝肉吃起來也一點不油膩。由其是酸菜，這可是自家漬的酸菜，與鵝肉相結合，味道好極了，如果認識打電話店家提前給炖上，酸菜更入味，更好吃。喝一杯老酒，吃一口香嫩可口的鵝肉，直吃到滿嘴留油，實在是太美味了，大家楞還沒吃夠，又來鍋炖三道鱗大鯉魚嘗嘗，隻可惜眼大肚子小，真吃不下去了，全剩了。

問及店家鐵鍋炖大鵝為什麼這麼好吃，原來鍋公館老闆小遊，本是有名的廚師，在傳統東北炖大鵝基礎，加以通彙創新，獨創一種鐵鍋醬，裡面有多種名貴中草藥和上等調料，用此醬做的鐵鍋炖，味道鮮美，有獨特的味道，而且鍋公館價位實會在，一整隻大鵝168，在加上配菜、主食，3百多塊就夠八九人吃的，每人不到50塊，花錢不多吃的挺好，人少還可點半隻大鵝98。聽老白的，有時間去嘗嘗鍋公館地道鐵鍋炖大鵝，保你吃下一口，想二口，吃個肚歪，回味無窮。

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