夏蛤蒸蛋做法圖解?文蛤是海産品,蛤殼内會殘留一些泥沙所以買回來的蛤類,沖洗幹淨後将其放入盆中,添加足量清水,滴幾滴油,加小勺鹽攪勻,将盆放置背光處2小時即可烹饪之前,将蛤殼用小毛刷刷洗幹淨,我來為大家科普一下關于夏蛤蒸蛋做法圖解?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
文蛤是海産品,蛤殼内會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類,沖洗幹淨後将其放入盆中,添加足量清水,滴幾滴油,加小勺鹽攪勻,将盆放置背光處2小時即可。烹饪之前,将蛤殼用小毛刷刷洗幹淨。
鍋内坐水,加入拍碎姜塊大火煮開,将前期處理好的文蛤放入鍋中,煮至蛤殼一開口即快速撈出,逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用;
鍋内煮蛤的水撇去上層浮沫,瀝出中段水,攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱,棄之不用);雞蛋去殼打散,将溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液與溫水比例約為1:1,蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙,如果喜歡更水嫩口感,可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽,攪打均勻;
将混合蛋液倒入蒸盤中;鍋内坐水煮開放入蒸盤,待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制;蛋液蒸熟後(約8分鐘,可用竹簽插試把握生熟度),将蒸缽取出,撒上蔥末,點上少許蒸魚豉油、香麻油,上桌乘熱食用。
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