豆腐,一年四季都少不了,以前,北方人對豆腐的烹饪方法都比較簡單,豆腐也一般都是老豆腐居多,做法無非就是炖和炒、炸三種,炸這種做法都是逢年過節才能享用,日常也就是炖個豆腐白菜,嘴饞了來個大腸豆腐,炒豆腐也就白菜炒豆腐,或者家常豆腐之類的,家家戶戶如此,我就這樣吃了幾十年。
現在豆腐的種類比較多,除了傳統的老豆腐,還有水豆腐,日本豆腐之類的,烹饪方法也多種多樣,客家菜系的釀豆腐很多北方人現在也都喜歡吃,飯店裡也經常可以吃到,所以今天我就來分享一道清爽的釀豆腐,淡雅清香的豆腐,裹上美味多汁的肉餡,好吃到飛起,鮮美不油膩,吃起來還是挺解饞的,因為基本上不用油,做法也簡單,蒸一蒸就上桌,還是挺适合家庭烹饪的。
主料:老豆腐一塊、五花肉适量
輔料:雞蛋1個,五香粉1調羹,胡椒粉1調羹,糖半勺,蔥姜适量,生抽3勺,澱粉、鹽适量。
第一步:豆腐切成大小一緻的長方塊,大小自己控制,長6厘米,寬4厘米比較合适。
第二步:可以簡單汆一下水,用小勺子将豆腐中間挖空,不需要挖的太深,底部太薄容易露餡。
第三步:五花肉放入絞肉機,打碎成稍微帶一些顆粒的絨狀。
第四步:肉餡放入碗中,加入一個雞蛋清,1調羹五香粉,少量的蔥花,适量的鹽,對味精不排斥的可以放入一些味精。
第五步:将肉餡放在豆腐盒子中,可以壓平,也可以像我這樣鼓起來。
第六步:為了好看,可以給每個豆腐插上一顆枸杞,放入鍋中,大火蒸20分鐘。
第七步:鍋内底油,加入蔥、姜爆香,倒入大半碗水,加入3勺生抽,1調羹胡椒粉,半勺糖,适量的鹽,加入少量的水澱粉勾芡。
第八步:最後将料汁澆在蒸好的豆腐盒上即可,一盤有葷有素,鮮美不油膩,營養豐富的釀豆腐就做好了。
1、釀豆腐很多都是用油煎的,夏天快到了,都想吃點清爽的,這種蒸的釀豆腐也許更适合人們現在的口味。
2、五花肉要選用瘦肉多點的,不能太肥膩了,另外也可以加入一些香菇、蓮藕等食材增加口感。
廚藝不高,僅供參考,吃好玩好,明天見。
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