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發芽的土豆把芽掰掉還能吃嗎

美食 更新时间:2024-09-27 12:02:04

  1、土豆發芽不能食用。對于發芽少許的馬鈴薯,應深挖掉發芽部分及芽眼周圍,然後浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解,故在烹調時可适當加些食醋,以加速龍葵堿的破壞,變為無毒。

  2、馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine),食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2~10mg/100g,如發芽、皮變綠後可達35~40mg/100g,能引起中毒。

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