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黑豆都有哪些營養價值呢

美食更新时间:2024-12-05 05:14:48

　　黑豆都有哪些營養價值呢

　　現如今，很多家庭都習慣在早上自己打豆漿作為早餐，這樣又營養又安全。下面一起來看看黑豆的營養價值都有哪些吧。

　　黑豆的營養價值

　　預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占36～40%，是高品質的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所内含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競争吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體内。在動物試驗之模式下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。

　　抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體内最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體内自由基，在酸性（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏松症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。

　　預防便秘：黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體内脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利于雙叉杆菌增殖，從而改善腸内菌叢環境，具整腸作用。

　　防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

　　美容護發：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素e，皆為養顔美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助。

　　黑豆的選購竅門

　　看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顔色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕迹比較明顯。

　　把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應

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