1、先将買回來的活鲶魚去掉内髒,把頭的前部分剁掉丢棄,然後将魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,腌制約6分鐘。
2、把鮮紅辣椒、香蔥洗幹淨,切成小段。
3、起镬,放油燒至七成熱,置入鲶魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黃色,即可濾油。
4、镬内留下少許油,再放進花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味後,再把鲶魚段倒入。
5、然後再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火焖約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油,即可出鍋。
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