馬上就是立春了，2020年第一個重要的節氣，俗話說：“春打六九頭”

随着立春的來臨，天氣逐漸轉暖，嚴冬終于要過去了，對于我們宅家抗疫的人來講，無疑是一個新的好開頭。春天代表了新的開始，代表了溫暖，代表了希望。

國人有咬春的習俗，在這一天，要吃春餅。春餅的做法非常多，有類似于烤鴨餅，蒸的，還有兩張摞一起烙制的，也有直接用面糊攤成的。更有用稀稀的面團在鐵鍋上挨一下，得到的薄薄的餅，類似于貴州絲娃娃的餅。這些餅各有特色，但是共同點就是，輕薄，柔軟，包菜吃不易破。

今天咱們來分享一個特别簡單的春餅的做法，一分鐘一張特别快。而且不發粘，好揭開，放涼不硬。

食材：面粉500克，鹽2克，涼水140克，開水120克，食用油少量

做法：

1，面粉中加鹽攪拌均勻，鹽可以增加面粉的筋性，讓面團延展性變得更好不易破不易斷。

2，今天咱們的春餅用的是半燙面的做法，傳統春餅其實是用全燙面做成的，但是難度非常大，面團在燙面的過程中失去筋性，有一部分糊化，會讓面團變得發粘不筋道，半燙面的餅，保證了面餅的柔軟，同時也保留了面團的筋性，特别适合做春餅。

做法是直接将開水倒在一半面團上，邊倒邊攪拌，拌成面絮狀，另一半的面粉加入冷水同樣拌成面絮狀，然後将兩種面絮混合到一起，加入10克食用油，揉成一個光滑的面團。揉好的面團密封松弛30分鐘，讓面團進一步形成面筋網，而且通過醒制，面團不發硬，不發倔。

3，醒好的面不要再揉，直接搓成長條，下成比餃子皮大的劑子，每個的重量大約為30克。

4，劑子按扁，表面刷一層油，然後再摞上一個劑子，繼續刷油，一摞可以放20個劑子。注意的是每個劑子都需要按得扁一些。

5，摞到一起的劑子繼續先用手從中間向外面不斷的按，讓面餅慢慢變大，然後再用擀面杖擀平擀圓即可。

6，電餅铛上下火一起預熱，不用刷油，直接放入面餅，蓋上蓋子，烙2分鐘。打開直接翻面，就可以看到最下面的一張餅帶着微微的焦斑，顔色已經變成熟，而且它會自動脫離開其他的餅，就說明已經熟了，将它慢慢的鏟出來。

7，直接蓋上蓋子，等待1分鐘，打開以後繼續翻面，最下面的餅到了最上面，也已經熟了，繼續鏟下來蓋蓋子，不斷反複，很快所有的餅就都烙好了。要注意的是這個餅隻要有一點點烙到發白就說明熟了，不需要一直烙，不然餅會發幹發脆。

吃春餅自然要搭配其他蔬菜，尤其是最近疫情嚴峻，在家多吃一些蔬菜，增加微量元素非常重要，咱們可以選擇一些綠葉菜，搭配上胡蘿蔔，土豆絲，雞蛋絲，木耳絲，綠豆芽，黃瓜絲，蔥絲等等。豐儉由人。而貴州的絲娃娃配菜及蘸料更是多達20多種。

這種烙春餅的優點是制作比較快，比兩個摞一起的做起來快很多。又比蒸的簡單，蒸的春餅失敗幾率大，水汽的影響下有很多人都會将一摞餅蒸成一個餅，很難撕開。而且口感發粘不好吃。

立春之日也許往年的這個時候，你已經在忙碌，在為生計奔波，而忽略了這些濃濃的中國節，今年有機會和家人一起度過，不如趁機把過去丢失的親情找回來，淡然接受這種宅家的日子。和家人一起攤攤春餅，享受生活吧。

小甯碎碎念

1，烙春餅一定要掌握開水的量，甯少不多，不然會導緻面團發粘，筋性下降，擀薄以後容易開裂，發硬。

2，烙的時間一定要短，掌握好節奏，每一張微微變色即可出鍋，不然會發幹發脆。

3，每次烙時候蓋鍋蓋，避免餅太幹。

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