【朝鮮冷面】

大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎。昨天天津的氣溫又上升到了37攝氏度，本來周一的時候下了場雨，天氣好不容易變涼快兒一點兒，這兩天又開始悶熱。不過沒關系，我來教你做吃完透心涼的朝鮮冷面。

朝鮮冷面最開始的時候不叫“朝鮮冷面”，而是叫做“延吉冷面”。中國的朝鮮族是遷入民族，戰亂年代迫于生計由朝鮮半島遷移到中國東北，墾荒種田繁衍生息，已經有數百年的曆史。其中朝鮮族聚集最多的地方就是延吉，改革開放後，朝鮮族同胞走出了世代居住的聚集地，分散到了全國各地，也把朝鮮美食帶到了全國，在大約在上世紀七八十年代，情況有了很大的變化，大街上多了許多朝鮮冷面館，叫的多了人們也習慣叫做“朝鮮冷面”。即便是在朝鮮最有名的就是平壤冷面，也是地名加上冷面表示，不過現在無所謂了好吃就完了。

先上圖。

傳統的冷面是将荞麥面和澱粉按照一定的比例加水拌勻和好，用壓面條機壓成面條直接放進開水鍋裡，煮熟撈出，沖以冷水多次，然後去水拌以牛肉片、泡菜、辣椒面、蘋果片、黃瓜、醬、醋等作料加入牛肉湯或者雞肉湯食用。今天我做的冷面沒有用牛肉湯，而是用的泡菜湯，做出來的冷面也非常好吃。

【朝鮮泡菜冷面】

材料：兩份面條，200 克泡菜，半根黃瓜，1 個煮雞蛋，1 杯半泡菜湯 (300毫升)，3 勺醬油，4 勺醋，3勺糖，芝麻鹽，幹海藻薄片肉湯配料: 一把小魚幹和兩塊海帶。泡菜調料: 1 勺糖、 1 勺芝麻油、 1 勺芝麻

1勺等于15毫升。

【制作流程】

1. 做高湯：先在鍋内加入1.5升水，直接放進去1把小魚幹和2塊昆布片，開火煮。鍋内水沸騰後轉小火再煮15分鐘，這樣就可以把小魚幹和昆布裡面的鮮味徹底的激發出來，15分鐘後過濾掉高湯裡面的小魚幹和昆布，保留高湯在冰箱裡冷凍2-3小時。

2. 泡菜切塊加入1勺糖1勺芝麻粒1勺芝麻油，用手攪拌均勻。

3. 把高湯從冰箱裡拿出來，裡面放入300毫升泡菜湯、加入4勺醋3勺醬油3勺糖，攪拌均勻。就變成紅紅的樣子啦。其實這裡面還帶着冰呢，冰冰涼涼的，冷面的關鍵就是看你的碗裡有沒有冰。

4. 鍋中放入冷面面條，水開後加入2次冷水，用手沖洗幾遍，這一步是為了沖洗下去面條裡面的澱粉。

5. 注意擺盤順序，先把冷面放入碗中，放上泡菜黃瓜絲倒入冷面湯，放上裝飾用的海苔絲，以及半個煮熟的雞蛋，最後撒上熟芝麻粒。

到這裡這道非常簡單的朝鮮泡菜冷面就做好了。以下是注意點保準你能做好一碗漂亮的冷面。

1.面條：面條這裡可以選擇荞麥面也可以選用玉米面的，相對來說荞麥面的，更勁道一些。

2.吃法：吃之前一定要把面用筷子分散開，或者也可以用剪刀把面條剪斷再吃，否則你一筷子就夾起來一大坨面，咬又咬不斷的尴尬局面。

3.湯：我這裡是用的小魚幹和昆布做的高湯，或者用煮牛肉的肉湯也行，具體做法就是把我介紹的高湯替換成牛肉湯就好。

我是朝鮮阿郎，感謝你的支持，祝你生活愉快。

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