椰漿戚風卷的做法-tft每日頭條

椰漿戚風卷的做法

美食更新时间:2024-08-01 02:16:39

　　1、食材：玉米油15克、椰漿30克、雞蛋2個、面粉40克、白砂糖20克、檸檬2滴、淡奶油100克、白砂糖6克、冰塊或者冰袋7-8塊/2袋。

　　2、攪拌碗中稱15g玉米油，再稱30g椰漿，攪拌均勻分雞蛋，蛋清留在打發盆，蛋黃加入攪拌碗，攪拌均勻。

　　3、40g面粉過篩加入，攪拌均勻備用。

　　4、預熱烤箱180°，10分鐘。蛋清中加入幾滴檸檬汁，三分之一糖，打發至有泡泡出現。

　　5、加入三分之一糖，打發至泡沫較為綿密。

　　6、打發至小彎鈎。

　　7、一部分蛋白泡加入蛋黃煳。

　　8、快速翻拌後，全部加入蛋白泡中，快速翻均勻。

　　9、烤盤中鋪矽油紙，倒入面煳，用刮刀稍微平整（矽油紙記得根據烤盤裁剪一下）。

　　10、入烤箱，170°，15分鐘後拿出來倒扣放在架子上晾涼。

　　11、稍等1分鐘，取下烤盤（不怕燙也可以馬上取）。

　　12、再稍等蛋糕卷摸起來不是特别燙時，趁熱先卷起來定型，冷了再卷就會裂開（如果奶油提前打發好了，或者動作很快，可以直接跳過這步）。

　　13、準備一個大盆，裝3分滿的水，把冰塊或冰袋放進去（平常網購的冰袋保留一兩個在冷凍室，這種時候用最好不過），再準備一個比較高的杯子，加入淡奶油，分兩次加入6g糖打發（5檔的打蛋器，4檔打發至流動有波浪紋，轉2檔打發至有不流動即可）桌上撒幾滴水，鋪上保鮮膜，放上涼涼的蛋糕，展開去掉油紙，塗抹奶油。

　　14、卷起來後，用卷的保鮮膜包起來放冰箱冷藏4小時定型即可。

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