用料 豬蹄（豬手） 1500g 料酒 30g 生姜 5片 八角（大料） 2粒 桂皮 2g 姜 10g 鹽 10g 老抽 15g 蘸料 蒜泥 20g 醋 30g 鹽 2g 香油 3g

豬蹄凍的做法

• 豬蹄洗幹淨碎骨頭、如果有豬毛的劃，也要去除幹淨，鍋裡的水燒開，放入料酒和姜片，豬蹄焯水，去除血沫。撈出後，沖洗幹淨備用。
• 洗幹淨的豬蹄放入高壓鍋裡面，加入水，水的量不要太多，和豬蹄齊平就可以了，否則最後還得加熱将湯熬濃稠。放入八角桂皮、鹽、老抽、姜塊。
• 開啟高壓鍋，選擇肉筋膜，加熱35分鐘。等高壓鍋的壓閥完全落下去了，打開蓋子。
• 撈出豬蹄，會發現豬蹄，非常軟爛了。稍微晾一下不燙手了，用手仔細地去掉骨頭。沒錯，就是開啟人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保證每一塊小骨頭都被挑出去，所以，還是不要給寶寶吃了，以免發生意外。
• 去掉骨頭的豬蹄肉放回原湯，煮開，熬煮一會兒，就可以放入模具了。
• 放入冰箱冷藏一晚，然後可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。

用料 豬蹄 2隻 花生/黃豆 克 冰糖 克 料酒 勺 生抽 勺 老抽 勺 八角 個 姜 片 冰糖 克 蔥 根 花椒 粒 香葉 片

紅燒花生豬蹄的做法

• 豬蹄洗淨後焯水，煮三五分鐘，用熱水沖洗幹淨
• 瀝幹水，趁熱用鑷子把有些沒除盡的毛拔幹淨。
• 配料，盡量多放些生姜。洗淨的花生米（如果是黃豆要提前泡一兩個小時）。
• 鍋裡放油，油稍熱後放入适量冰糖。炒制焦黃色
• 注意⚠️：一手迅速倒入豬蹄，另一隻手快速蓋上鍋蓋。不然會爆油，很危險。
• 蓋着鍋蓋，晃動鍋，讓豬蹄均勻受熱。直到鍋裡平靜下來，小心開蓋，再用鍋鏟炒制。直到豬皮已煎出焦黃。
• 放入調料後炒出香味，然後依次放入料酒，生抽，老抽，鹽。
• 炒制均勻後，放入花生，然後放入末過豬蹄的開水。
• 倒入高壓鍋，四十分鐘（這是炖的非常爛的時間）。
• 高壓鍋炖好後最好靜置在鍋裡幾個小時。然後倒入湯鍋中，嘗嘗味道，适當調味。開大火直至湯汁基本快收幹
• 出鍋，開吃！根本就停不下筷子

用料 豬蹄 兩隻 啤酒 兩瓶 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 料酒 适量 八角 1個 香葉 4片 桂皮 1塊 姜 4片 蔥 3段 鹽 兩勺 冰糖 8粒

啤酒豬蹄的做法

• 鍋中加入水料酒，将豬蹄焯水，撇去浮沫後撈出洗淨，鍋洗淨。
• 洗好的豬蹄放入鍋中加入蔥姜，八角去，桂皮，香葉，冰糖，倒入兩瓶啤酒沒過豬蹄
• 加入生抽，老抽，耗油，兩勺鹽，大火燒開後轉小火煮100分鐘，筷子能輕松插入豬蹄即可。

用料 糟鹵 一瓶 豬蹄 兩隻

糟鹵豬蹄的做法

• 燒開水放入豬蹄，煮2-3個小時，取出晾涼
• 倒入糟鹵
• 兩小時後即好

用料 豬蹄 1隻 雞蛋 适量 姜 1大塊 甜醋 大半瓶 冰片糖 半塊

豬腳姜（菜式版）的做法

• 雞蛋煮熟剝殼
• 豬腳切大塊洗淨（焯水），姜切大塊用刀拍一下和雞蛋一起放入
• 倒入姜醋末過材料3分2多一點（不用放水）
• 大火燒開，轉小火焖40分鐘
• 期間多翻一翻，方便上色也以免黏底
• 放入冰糖（敲碎），轉大火收汁至冰糖全部融化，期間不斷攪拌防止糊
• 完成，擺盤，雞蛋切開，淋上粘稠濃郁的姜醋醬汁，下飯好菜

用料 豬蹄 1隻 羊蹄 1.5斤 冰糖 4小勺 老抽 1湯勺 生抽 6湯勺 蚝油 2湯勺 芝麻油 2湯勺 啤酒 1罐 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 2片 甘草 2片 花椒 1小撮 幹辣椒 4個 姜 10片 蔥 1根 大蒜 4個 椒鹽 适量 花椒粉 适量 孜然粉 适量 辣椒粉 适量

深夜烤蹄子～羊蹄豬蹄啃起來！的做法

• 豬蹄洗幹淨喲，記得買豬蹄的時候交代把毛處理幹淨了！冷水下鍋，放5片姜将豬蹄焯水。
• 放在水龍頭下沖洗幹淨。冷水，冬天好冷。。為了好吃，認了！
• 處理好蔥姜蒜，放好香料。
• 放入高壓鍋，下調味料，老抽生蚝油冰糖鹽和芝麻油。蔥姜蒜和香料一起攪拌均勻。
• 下一罐啤酒，不要加水。
• 我是用電高壓鍋，這樣的水分足夠了。如果用煤氣高壓鍋啤酒要多點。上汽30分鐘吧。其實到了這個步驟已經吃了一半了。。忍不住。
• 烤箱預熱200度。豬蹄擺好。撒上椒鹽、孜然和花椒粉。烤25分鐘。
• 同樣的辦法制作羊蹄。也是電高壓鍋壓了30分鐘。撒上花椒粉，孜然粉，椒鹽和辣椒粉！羊蹄有點辣好吃。

用料 豬蹄 4隻 蔥 1棵切成6斷 蒜 1頭切成蒜末 姜 3片 花椒粉 少許 大料 2個 桂皮 1小片 香葉 3片 冰糖 5粒 番茄醬、韓國辣醬 1:1比例（我都各放了兩大勺）

韓式辣豬蹄的做法

• 豬蹄買的時候讓店家切成四塊，回家洗淨泡一會兒，去去血水，沖洗幹淨。
• 焯豬蹄：鍋中涼水，放兩段蔥一片姜，适量料酒，把豬蹄放進去，開大火，等水燒開了，會出來好多雜質，撇出去，把幹淨的豬蹄撈出，控幹水。
• 炒豬蹄：事先燒好一壺開水備用，鍋中放油小火，放冰糖，冰糖化開變微黃（一定注意火候，火大或糖顔色變太深就該苦了）把控幹水的豬蹄倒入，油會砰砰的響很濺，小心翻炒，放入所有香料、蔥姜蒜，翻炒，再加适量料酒、生抽、老抽調色，加入1:1的番茄醬、韓式辣醬，翻炒均勻，倒入開水，快淹過豬蹄的量就行，蓋蓋大火煮開，嘗下味道，可放适量鹽調味。
• 煮開的豬蹄倒入電壓力鍋，我不敢用普通高壓鍋……選的牛羊肉檔，大概50分鐘吧，我就去看劇了。
• 等壓力鍋弄好了，撈入炒鍋，大火收汁（所以上一步中不用加特别多的開水），時不時的翻炒别粘鍋了，湯收的差不多都裹在豬蹄上了就大功告成了！開啤酒，開搓！

用料 豬蹄 3隻 六月鮮生抽 吃火鍋那種湯勺兩勺 香醋 20ml 耗油 一調 冰糖 30g 啤酒 大罐裝一聽 食用油 适量 燒烤粉 适量 生姜 一大塊 桂皮 一小截，八角一顆 花椒 一勺 栀子 一顆 甘草 三片 其他 幹辣椒随意

香酥烤豬蹄的做法

• 選擇新鮮幹淨的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。
• 豬蹄清洗幹淨，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋裡坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。
• 焯水煮熟的豬蹄倒進盆裡，冷水洗淨浮沫。
• 鍋裡放油，冰糖放進去炒出糖色，然後倒進洗淨的豬蹄，炒上色後放一大塊生姜，把洗淨的大料（八角，桂皮，白芷，甘草，花椒，幹辣椒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蚝油
• 所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用着急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然後倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。
• 豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。出鍋用筷子一紮，很輕松穿透豬皮。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃氣的那種，建議多加一些水，時間估計20分鐘差不多）（還有每家高壓鍋因品牌不一樣，或者使用年限等因素，炖煮時間會有些差别，請自行調整掌控壓制時長）
• 壓好的豬蹄，顔色是不是美美的，看着格外誘人呢。如果不烤，就這樣吃也特别香，隻不過吃兩三個就會感覺油膩。
• 把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，上下火180度，放進烤箱烤15分鐘
• 取出，燒烤粉均勻撒在上面（買不到燒烤粉的話，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒鹽粉）
• 再進烤箱，繼續烤5分鐘。喜歡焦一點的可以适當延長時間。（我這個烤箱溫度偏低，所以調高了許多。朋友們不要糾結這個溫度。）
• 烤好後裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當零食來吃，那是極好的。話說這種烤好的豬蹄，我一口氣可以吃一盤。

用料 鮮蘑菇 6朵 豬手 一大隻 甜玉米 兩根 老姜 4片 大蔥 3段 朝天椒 2根 青蒜 2棵 甜面醬 1勺（10g） 郫縣豆瓣醬 1湯匙（15g） 辣椒粉 2茶匙（10g） 小茴香 3g 料酒 2湯匙（30g） 油 1湯匙（15ml）

地獄豬手煲的做法

• 豬手洗淨斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘後關火倒掉水撇去浮沫備用。
• 電壓力鍋内倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。
• 甜玉米切比較窄的段香菇洗淨去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
• 等待的時間調好一碗調料：油（我用蔥油）燒到五成熱後放入郫縣豆瓣醬和甜面醬、小茴香、辣椒粉炒出香味後裝盤備用。
• 豬手壓好後待用，取一沙煲或者煮鍋炖鍋都可以，倒入炒好的調料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開後再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。
• 最後趁着鍋中湯汁滾燙時候，上面撒些青蒜提香

用料 豬蹄 若幹 蔥蒜 适量 姜 七八片 八角 四隻 香葉 三四片 料酒 适量 生抽 适量

椒鹽孜然豬手的做法

• 豬蹄洗淨，撒鹽腌制半小時
• 将豬蹄放高壓鍋，放料酒，八角，香葉，蔥姜，生抽，水沒過豬蹄，高壓壓二十分鐘
• 将豬蹄撈出瀝幹，為了防止油飛濺，豬蹄用澱粉薄薄的裹一層
• 熱油，将豬蹄煎至兩面金黃盛出，如果要吃脆皮的，可複炸一次
• 鍋裡留少量油，煸炒蔥蒜片（幹辣椒），放入豬蹄，再撒上椒鹽、孜然，翻炒。

用料 豬蹄 5隻 蔥 1根 姜 4片 蒜 6瓣 八角 4個 香葉 6片 花椒 30粒 桂皮 1寸斷 冰糖 适量 料酒 300ml 生抽 300ml 老抽 50ml 豆腐乳 1塊 清水 适量 辣椒 适量

醬豬蹄的做法

• 豬蹄洗淨，焯水10分鐘，撇去浮沫，出鍋後溫水二次清洗，控幹水分備用。
• 蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香葉，冰糖，如圖示備齊。
• 生抽兩杯，約300ml，料酒兩杯，約300ml。
• 老抽，50ml。清水适量，這次用了4杯，約600ml。
• 将所有食材放入高壓鍋中，碼放平整，湯汁量即将沒過豬蹄即可，通過清水量來調整。
• 口味兒喜重的朋友，此處可酌情加入少量食鹽。我這裡就不加鹽了。
• 上汽後轉中小火，悶煮半小時。關火靜置半小時後，即可食用。色澤紅潤，甜鹹适宜，入口軟爛。

用料 豬蹄 适量 啤酒 1罐 大蔥 适量 姜 适量 料酒 适量 生抽 1勺 老抽 1勺 奧爾良腌料 适量

超級簡單的啤酒豬蹄的做法

• 豬蹄冷水下鍋，加入姜片、料酒，把血水焯掉
• 豬蹄焯水後洗淨，再次放進鍋中，加入大蔥、姜片、奧爾良腌料、生抽、老抽、适量的水，塗抹拌勻
• 再倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋悶煮1小時
• 等湯汁收幹就可以啦，肥而不膩！

用料 豬蹄 1000g 西紅柿 500g 黃豆芽 100g 貴州酸湯 一碗

酸湯豬蹄的做法

• 豬蹄斬件，冷水下鍋煮出浮沫後倒出。用清水清洗幾遍。
• 放電壓力鍋，加入料酒、姜片，醬油，用煮飯功能煮好。
• 煮好的豬蹄隔水撈出，平鋪在烤箱上180分鐘烤30分鐘。烤過的豬蹄會更有口感。如家裡沒烤箱，可減少這一步。圖片是烤好的豬蹄。
• 姜片蔥頭爆香鍋，倒入一碗貴州紅酸湯炒炒
• 加入西紅柿一起炒。倒入煲過豬蹄的湯水
• 加入烤好的豬蹄。
• 猛火煮滾後，再煮5分鐘。豆芽和莴筍提前燙好，鋪盆底。煮好的酸湯豬蹄撈出放蔬菜面，然後淋湯其上。撒上香菜。貴州酸湯有酸、鹹、辣味，一般不需再放鹽。
• 做蘸料。我放了蒜蓉、小辣椒、香蔥、芫茜、貴州酸湯。煮滾熱油，淋上。

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