中國人真的很喜歡吃藕。 一方面是蓮藕有個好名字，寓意好運連連，佳偶天成，斂财富足。是大家年節或喜宴的餐桌必選。 另一方面，蓮藕有着很高的營養價值。開胃清熱，滋補養性，俗話說：男人吃韭，女人吃藕。 常吃的蓮藕做法是清炒、涼拌或做湯。炸藕合是将藕切成藕夾後，加入調味肉餡，然後裹上面粉糊後過油炸制而成。雖然步驟稍繁瑣，但對我來說絕對是最好吃的做法。 雖然已經過完年了，但好日子天天有，不如今天就吃藕！

By 食域家

用料

• 新鮮蓮藕 680g
• 油，用于油炸 足量
• # 制作肉餡:
• 豬肉餡或雞肉餡 340g
• 紹興酒 1湯匙
• 生抽醬油 2湯匙
• 水 60ml
• 香油 2茶匙
• 玉米澱粉 1茶匙
• 白胡椒 ¼茶匙
• 蔥，切碎 1根
• 姜，切末 2片
• # 制作面粉糊炸衣:
• 中筋面粉 35g
• 糯米粉（或玉米澱粉） 30g
• 鹽 ½茶匙
• 五香粉 ¼茶匙
• 水 80ml
• 啤酒 ( 品種根據自己口味） 60ml

做法步驟

1、先把肉餡所需所有食材放入碗裡，朝一個方向攪拌10分鐘，直到肉餡變成粘稠的糊狀。放一邊備用。 然後将蓮藕洗淨去皮後，切成約6毫米的厚片，然後再從中間切一刀，不要切斷。這樣就形成了一個藕夾。

2、開始在藕夾中塞入肉餡。

3、生的蓮藕片非常脆，填充肉餡時很容易折斷。 所以下面再提供一個更保險的做法： 将蓮藕洗淨去皮後，直接切成約3毫米的薄片。取一個薄藕片，塗上肉餡，上面再壓一個藕片，輕壓後肉餡會從藕片的孔中微微擠出。 完成所有藕合，備用。

4、制作面粉糊炸衣。 将面粉、糯米粉、鹽和五香粉倒入另一個碗中。慢慢加水，不斷攪拌。充分攪拌直到所有的結塊都溶解，然後加入啤酒。 此時的面粉糊比較稀，如果你喜歡更濃稠的面糊，可以再加一點面粉。 每次蘸藕合裹面糊之前要攪拌一下，因為糯米粉很容易沉澱和凝固。 因為面糊比較稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，這一步要在臨進油鍋之前做。否則入油後藕合會散開。

5、準備一口小而深的鍋，可以用更少的油，也能避免油溢出。 倒入約4厘米深的油，加熱到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油鍋中，可以同時炸幾片，每面炸6-7分鐘。炸至兩面變色後撈出放在有廚房用紙的盤子上備用。 将所有藕合炸一遍。

6、現在把火調大，把油加熱到160度。每片再炸3分鐘。将會達到完美的松脆口感和好看的金黃色。

7、即刻享用這些酥脆鮮香的炸藕合吧，配上剛才用剩下的啤酒。

8、真好吃！幹杯!

小貼士

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 配料表用量可做15-18個藕合

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